Harira – Marokkanische Tomaten-Linsen-Kichererbsen-Suppe
Originalname Harira
Harira ist eine traditionelle marokkanische Suppe zum Fastenbrechen im Ramadan: eine reichhaltige, aromatische Tomatenbasis mit Linsen, Kichererbsen, feinen Nudeln und duftenden Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel und Zimt. Sie ist sättigend, wärmend und ideal als komplette Mahlzeit in einer Schüssel.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Stangensellerie und Karotten schälen bzw. putzen. Alles in feine Würfel schneiden. Frische Tomaten klein würfeln. Koriander und Petersilie von groben Stielen befreien und fein hacken. Rindfleisch in kleine, etwa erbsengroße Würfel schneiden.
150 g Zwiebeln 300 g Rindfleisch ohne Knochen (z.B. Rinderwade oder Schulter) 15 g Frische glatte Petersilie 80 g Karotten 80 g Staudensellerie 20 g frischer Koriander 60 g Frische Tomaten -
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Rindfleischwürfel bei mittlerer bis starker Hitze rundum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
2 EL Olivenöl -
Zwiebeln, Sellerie und Karotten zum Fleisch geben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
Wartezeit 7 min
150 g Zwiebeln 80 g Karotten 80 g Staudensellerie -
Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Ingwer, Zimt, Kurkuma, Zucker und Pfeffer in den Topf geben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet.
Wartezeit 2 min
½ TL Zucker ½ TL Kurkuma, gemahlen 1 ½ EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Gemahlener Ingwer ½ TL gemahlener Zimt ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen -
Passierte Tomaten und die gewürfelten frischen Tomaten hinzufügen und gut verrühren. Mit der Brühe bzw. dem Wasser aufgießen. Aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
800 g Passierte Tomaten 1500 ml Wasser oder milde Rinder- / Gemüsebrühe 60 g Frische Tomaten -
Linsen und abgespülte Kichererbsen einrühren. Gehackten Koriander und Petersilie (bis auf 1–2 EL zum Servieren) zugeben. Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Linsen fast gar sind. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 30 min
150 g rote oder braune Linsen, trocken 15 g Frische glatte Petersilie 20 g frischer Koriander 240 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült -
Spaghetti in kleine Stücke (ca. 2–3 cm) brechen. Nach den 30 Minuten Kochzeit in die Suppe geben und weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.
Wartezeit 10 min
60 g Spaghetti oder Vermicelli -
Mehl mit etwas kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt verrühren, sodass keine Klümpchen bleiben. Diese Mischung unter Rühren in die leicht köchelnde Suppe gießen und nochmals 5 Minuten sanft kochen lassen, bis die Harira leicht sämig wird. Falls sie zu dick wird, mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
Wartezeit 5 min
2 EL Weizenmehl (zum Andicken) -
Mit Salz abschmecken und nach Belieben mit etwas Zitronensaft abrunden. Vor dem Servieren kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (Saft zum Abschmecken) Salz (nach Geschmack) -
Harira in Schalen füllen und mit dem zurückbehaltenen gehackten Koriander oder Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit Zitronenspalten und frischem Fladenbrot servieren – ideal zum Fastenbrechen.
5 g frischer Koriander oder Petersilie zum Servieren
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer Topf
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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