Klassische marokkanische Bisara mit Kreuzkümmel und Koriander
Originalname Bisara (marokkanische Fava-Bohnensuppe)
Wohlig wärmende marokkanische Bisara aus Fava-Bohnen: langsam geköchelt, cremig püriert und großzügig mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Paprika und frischem Koriander gewürzt. Ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische, Olivenöl sorgt für Fülle. Serviert mit warmem Fladenbrot ist diese einfache Suppe ein sättigendes, veganes Wohlfühlessen für kalte Tage.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Fava-Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und eventuelle Steine oder dunkle Bohnen aussortieren. Wenn Zeit ist, die Bohnen 1–2 Stunden in reichlich Wasser einweichen (kein Muss, aber die Garzeit verkürzt sich).
Wartezeit 2 h 0 min
300 g getrocknete geschälte Fava-Bohnen (dicke Bohnen, Saubohnen) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Den frischen Koriander (Stiele und Blätter) grob hacken, einen kleinen Teil für die spätere Garnitur zurückbehalten.
3 Stück Knoblauchzehen 100 g Zwiebel 15 g frischer Koriander -
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
100 g Zwiebel 4 EL Olivenöl -
Knoblauch, gehackten Koriander (bis auf die Garnitur), Kreuzkümmel, Paprika, gemahlenen Koriander und Kurkuma zugeben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitbraten, bis die Gewürze duften. Falls verwendet, Chiliflocken oder etwas Harissa hinzufügen.
Wartezeit 2 min
1 ½ TL gemahlener Paprika, edelsüß oder mild geräuchert 1 TL gemahlener Koriander 3 Stück Knoblauchzehen ¼ TL Chiliflocken oder Harissa (optional) 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 15 g frischer Koriander ½ TL Gemahlener Kurkuma -
Die Fava-Bohnen in den Topf geben und gut mit der Gewürzmischung vermengen. Mit dem Wasser aufgießen, einmal gründlich umrühren und zugedeckt zum Kochen bringen.
Wartezeit 10 min
300 g getrocknete geschälte Fava-Bohnen (dicke Bohnen, Saubohnen) 1200 ml Wasser -
Sobald die Suppe kocht, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind und fast zerfallen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Wenn die Bohnen weich sind, die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder im Standmixer glatt oder leicht stückig pürieren – je nach gewünschter Konsistenz. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis eine dick-cremige Suppe entsteht.
Wartezeit 5 min
-
Die pürierte Bisara wieder auf niedrige Hitze stellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Zitronensaft einrühren und die restlichen 2 EL Olivenöl untermixen. Noch 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
4 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Bisara in tiefe Schalen füllen. Mit zurückbehaltenem Koriander und ggf. etwas gehackter Petersilie bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit zusätzlichem Kreuzkümmel oder Paprika abrunden. Sofort mit warmem Fladenbrot servieren.
Wartezeit 10 min
1 EL zusätzliches Olivenöl zum Beträufeln (optional) 15 g frischer Koriander 5 g frische Petersilie oder zusätzlicher Koriander (optional)
Utensilien
- Ess- und Teelöffel zum Abmessen
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
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