Harira fassia – reichhaltige Suppe aus Fès
Originalname Harira fassia
Diese Harira aus Fès ist eine reichhaltige, duftende marokkanische Suppe mit Lamm, Tomaten, Kichererbsen, Linsen und feinen Gewürzen. Zitrone und frischer Koriander sorgen für Frische, etwas Mehl und Fadennudeln für eine sämige, sättigende Konsistenz. Klassisch wird sie im Ramadan zum Fastenbrechen serviert, schmeckt aber das ganze Jahr als wärmende Mahlzeit mit Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Selleriestangen waschen, faserige Enden entfernen und sehr fein schneiden. Petersilie und Koriander kalt abspülen, gut abschütteln und Blätter grob hacken. Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, sichtbares Fett nach Belieben entfernen.
200 g Zwiebeln 20 g Glatte Petersilie 20 g frischer Koriander 400 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen 100 g Stangensellerie -
Bei Verwendung von frischen Tomaten diese kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und klein schneiden. Wenn Sie Dosentomaten verwenden, diese einfach bereitstellen.
400 g reife Tomaten oder Dosentomaten (stückig) -
In einem großen Topf Olivenöl und Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen. Lammwürfel zugeben und rundum 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Wartezeit 7 min
200 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl 1 EL neutrales Pflanzenöl 400 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen 100 g Stangensellerie -
Tomatenmark in den Topf geben und 1 Minute mitrösten. Dann stückige Tomaten und passierte Tomaten zufügen und gut verrühren. Mit Ingwer, Kurkuma, Zimt, schwarzem Pfeffer, Safran und etwas Salz würzen. Die Hälfte von Petersilie und Koriander unterrühren.
30 g Tomatenmark 400 g reife Tomaten oder Dosentomaten (stückig) ½ TL Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise Safranfäden oder Safranpulver 20 g Glatte Petersilie 250 g Passierte Tomaten 20 g frischer Koriander 1 ½ TL Gemahlener Ingwer Salz (nach Geschmack) ½ TL gemahlener Zimt 1 TL Gemahlener Kurkuma -
Mit Wasser oder Brühe aufgießen, umrühren und die Suppe aufkochen lassen. Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Lamm zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
1800 ml Wasser oder milde Gemüse- bzw. Fleischbrühe -
Gekochte Kichererbsen und Linsen in den Topf geben, gut mischen und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
200 g gekochte braune oder grüne Linsen (abgegossen) 250 g gekochte Kichererbsen (abgegossen) -
Mehl in einer Schüssel mit etwa 150 ml kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren. Die Mehlmischung unter ständigem Rühren nach und nach in die Suppe gießen. Anschließend weitere 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Harira leicht sämig geworden ist.
Wartezeit 15 min
40 g Weizenmehl -
Fadennudeln in die Suppe geben und 5–8 Minuten mitköcheln, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind. Zum Schluss restliche Petersilie und Koriander sowie Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Wartezeit 8 min
40 g Vermicelli/Fadennudeln 2 EL Fruchtsaft einer Zitrone -
Harira in tiefe Schalen füllen. Mit Zitronenspalten servieren, die sich jeder nach Belieben in die Suppe drücken kann. Dazu passen Fladenbrot oder Datteln, besonders wenn die Suppe zum Fastenbrechen gereicht wird.
1 Stück frische Zitrone (zum Servieren in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Messbecher
- großer Topf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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