Payesh – Bengalischer Milchreispudding mit Dattelpalmenzucker

Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Danach gut abtropfen lassen.

Cashewkerne und Mandeln grob zerkleinern. Kardamomkapseln leicht andrücken, damit sie aufplatzen. Wenn Safran verwendet wird, die Fäden in 2 EL der Milch (von der Gesamtmenge abnehmen) einweichen.

Ghee in einem schweren Topf (ideal ist ein breiter, dicker Boden) bei mittlerer Hitze erwärmen. Cashewkerne, Mandeln und Rosinen zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren leicht anrösten, bis die Nüsse duften und die Rosinen aufquellen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die abgetropften Reiskörner in das verbleibende Ghee geben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis sie leicht glasig werden. Dann den Topf vom Herd ziehen.

Milch mit Lorbeerblättern und den angedrückten Kardamomkapseln in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam zum leisen Köcheln bringen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

Sobald die Milch leise köchelt, den angerösteten Reis hinzufügen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren und den Reis 30–40 Minuten offen in der Milch köcheln lassen. Häufig umrühren, besonders am Topfboden entlang, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 35 min

Währenddessen Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und den Dattelpalmenzucker darin auflösen. Kurz aufkochen, dann durch ein Sieb gießen, um eventuell vorhandene Verunreinigungen zu entfernen. Beiseitestellen.

Wenn der Reis sehr weich ist und die Milch um etwa ein Drittel eingekocht und cremig geworden ist, den Topf vom Herd nehmen. Lorbeerblätter und Kardamomkapseln nach Wunsch entfernen.

Den warmen, gesiebten Dattelpalmenzuckersirup nach und nach unter den heißen Milchreis rühren. Nicht mehr stark kochen lassen, damit die Milch nicht gerinnt. Eine kleine Prise Salz zufügen und abschmecken.

Die angerösteten Nüsse und Rosinen unterheben, dabei etwas für die Dekoration zurückbehalten. Falls verwendet, die eingeweichte Safranmilch einrühren.

Payesh weitere 5–10 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, dabei regelmäßig rühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Beachten: Beim Abkühlen dickt der Pudding noch deutlich nach.

Wartezeit 8 min

Den Topf vom Herd nehmen und den Payesh 15–20 Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und dann für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren den Payesh in Schälchen füllen, mit den restlichen Nüssen, Rosinen und gehackten Pistazien bestreuen. Je nach Vorliebe lauwarm oder gut gekühlt genießen.