Kheer – Indischer Milchreispudding mit Kardamom und Nüssen
Originalname Kheer
Cremiger indischer Milchreispudding aus Rundkornreis, langsam in Milch gekocht und mit Zucker, Kardamom, Nüssen und Rosinen verfeinert. Warm oder gut gekühlt serviert ist Kheer ein klassisches Dessert zu Festen, aber auch ein wohliges Süßgericht für jeden Tag.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Milch in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie leicht heiß ist, aber noch nicht kocht.
Milch in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie leicht heiß ist, aber noch nicht kocht.
1000 ml Milch (Vollmilch) -
Schritt 2 Währenddessen Reis in einem feinen Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Gut abtropfen lassen.
Währenddessen Reis in einem feinen Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Gut abtropfen lassen.
120 g Reis (Rundkornreis für Milchreis oder Dessertreis) -
Schritt 3 Cashewkerne und Mandeln grob zerkleinern. Rosinen bereitstellen. Falls Safran verwendet wird, die Fäden in 1–2 EL der warmen Milch aus dem Topf einweichen und beiseitestellen.
Cashewkerne und Mandeln grob zerkleinern. Rosinen bereitstellen. Falls Safran verwendet wird, die Fäden in 1–2 EL der warmen Milch aus dem Topf einweichen und beiseitestellen.
20 g Rosinen 20 g Cashewkerne 1 Prise Safranfäden (optional, für Aroma und Farbe) 20 g Mandeln (ohne Schale, z.B. blanchiert) -
Schritt 4 Ghee in einer Pfanne oder im Topf, in dem später der Kheer gekocht wird, bei mittlerer Hitze schmelzen. Cashews und Mandeln darin 2–3 Minuten hell goldbraun rösten, dann Rosinen kurz mitrösten, bis sie leicht aufquellen. Alles herausnehmen und beiseitestellen.
Ghee in einer Pfanne oder im Topf, in dem später der Kheer gekocht wird, bei mittlerer Hitze schmelzen. Cashews und Mandeln darin 2–3 Minuten hell goldbraun rösten, dann Rosinen kurz mitrösten, bis sie leicht aufquellen. Alles herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
1 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl) 20 g Rosinen 20 g Cashewkerne 20 g Mandeln (ohne Schale, z.B. blanchiert) -
Schritt 5 Abgetropften Reis in den Topf mit der inzwischen heißen Milch geben. Eine Prise Salz zufügen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen, dabei regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt.
Abgetropften Reis in den Topf mit der inzwischen heißen Milch geben. Eine Prise Salz zufügen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen, dabei regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
120 g Reis (Rundkornreis für Milchreis oder Dessertreis) 1 Prise Salz 1000 ml Milch (Vollmilch) -
Schritt 6 Sobald die Milch kocht, Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Den Reis 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei sehr häufig umrühren, insbesondere gegen Ende der Garzeit. Der Reis soll weich sein und die Milch deutlich eingedickt.
Sobald die Milch kocht, Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Den Reis 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei sehr häufig umrühren, insbesondere gegen Ende der Garzeit. Der Reis soll weich sein und die Milch deutlich eingedickt.
Wartezeit 30 min
-
Schritt 7 Zucker einrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Falls verwendet, Sahne, Safranmilch und Rosenwasser hinzufügen. Weiter 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Zucker einrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Falls verwendet, Sahne, Safranmilch und Rosenwasser hinzufügen. Weiter 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Wartezeit 5 min
70 g Zucker 1 TL Rosenwasser (optional) 1 Prise Safranfäden (optional, für Aroma und Farbe) 50 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) -
Schritt 8 Kardamom, eine Prise Zimt (optional) sowie zwei Drittel der gerösteten Nüsse und Rosinen unter den Kheer rühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Zucker zugeben.
Kardamom, eine Prise Zimt (optional) sowie zwei Drittel der gerösteten Nüsse und Rosinen unter den Kheer rühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Zucker zugeben.
20 g Cashewkerne 1 Prise Zimt (optional) ½ TL Kardamom (grün, gemahlen oder frisch aus den Kapseln) 20 g Mandeln (ohne Schale, z.B. blanchiert) 20 g Rosinen -
Schritt 9 Topf vom Herd nehmen. Kheer 10–15 Minuten stehen lassen, er dickt dabei weiter an. Falls er zu fest wird, vor dem Servieren mit etwas zusätzlicher Milch oder Sahne wieder cremig rühren.
Topf vom Herd nehmen. Kheer 10–15 Minuten stehen lassen, er dickt dabei weiter an. Falls er zu fest wird, vor dem Servieren mit etwas zusätzlicher Milch oder Sahne wieder cremig rühren.
Wartezeit 15 min
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Schritt 10 Kheer warm in Schälchen füllen oder vollständig abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen. Mit den restlichen Nüssen, Rosinen und gehackten Pistazien bestreuen und servieren.
Kheer warm in Schälchen füllen oder vollständig abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen. Mit den restlichen Nüssen, Rosinen und gehackten Pistazien bestreuen und servieren.
Wartezeit 1 h
20 g Cashewkerne 10 g Pistazien (zum Garnieren, ungesalzen) 20 g Mandeln (ohne Schale, z.B. blanchiert) 20 g Rosinen
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- Schneidebrett
- mittelgroßer Topf
- feines Sieb
- Schälchen zum Servieren
- Pfanne oder zweiter Topf
- Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
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