Double Ka Meetha – Indischer Brotpudding mit Safran und Nüssen

Brot in gleichmäßige Dreiecke oder Quadrate schneiden. Es sollten etwa 12–16 Stücke entstehen, damit sie später gut in die Form passen.

Ghee zusammen mit dem Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Das Fett sollte heiß sein, aber nicht rauchen.

Wartezeit 3 min

Brotscheiben portionsweise im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Hitze bei Bedarf regulieren, damit das Brot nicht verbrennt.

Wartezeit 10 min

Vollmilch und Schlagsahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 7 min

Safranfäden in einem kleinen Schälchen mit 2–3 EL der warmen Milch aus dem Topf verrühren und 5 Minuten ziehen lassen, dann zurück in den Topf geben. Kardamom und eine Prise Salz hinzufügen.

Wartezeit 5 min

Die Milchmischung bei leichter Hitze 10–15 Minuten sanft einkochen lassen, bis sie etwas cremiger wird. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzt.

Wartezeit 12 min

In einem zweiten kleinen Topf Wasser und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker vollständig löst und ein klarer Sirup entsteht (ca. 3–5 Minuten leicht köcheln lassen). Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Den Zuckersirup nach und nach in die warme Milch einrühren. Rosenwasser hinzufügen und abschmecken; nach Wunsch etwas mehr Rosenwasser oder Zucker zugeben.

Wartezeit 2 min

Cashews, Mandeln und Pistazien grob hacken. Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, Nüsse und Rosinen darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldig anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

Eine ofenfeste Form leicht mit etwas vom Frittierfett oder Ghee auspinseln. Die frittierten Brotstücke dicht nebeneinander in die Form legen.

Die heiße bis sehr warme Safranmilch gleichmäßig über das Brot in der Form gießen, sodass alle Stücke gut getränkt sind. 5–10 Minuten stehen lassen, damit das Brot einen Teil der Flüssigkeit aufsaugt.

Wartezeit 10 min

Die gerösteten Nüsse und Rosinen großzügig über dem getränkten Brot verteilen.

Die Form nach Wunsch bei 160 °C Ober-/Unterhitze 10–15 Minuten im Ofen erwärmen, damit sich die Aromen verbinden, oder alternativ abgedeckt 10–15 Minuten auf der ausgeschalteten, noch warmen Platte ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Double Ka Meetha warm oder lauwarm servieren. Nach Wunsch mit zusätzlichen gehackten Pistazien oder ein paar Safranfäden garnieren.