Cremiger Indischer Kheer (Reismilchpudding)
Originalname Kheer
Cremiger indischer Reismilchpudding aus langsam gekochtem Reis, Vollmilch und Zucker, aromatisiert mit Kardamom und Safran. Geröstete Nüsse und süße Rosinen geben Biss und feine Röstnoten. Perfekt als warmes oder gekühltes Dessert für Feste, besondere Anlässe oder als süßer Abschluss eines indischen Menüs.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 90 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in einem Sieb so lange unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. Gut abtropfen lassen. Safranfäden, falls verwendet, in 2–3 EL der Milch in einem kleinen Schälchen einweichen und beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
1 Prise Safranfäden (in wenig warmer Milch einweichbar, optional aber empfohlen) 120 g Reis (Rundkorn- oder Basmati-Reis, nicht vorgegart) -
Milch in einen großen, schweren Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam zum Simmern bringen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
1500 ml Milch (Vollmilch, 3,5 % Fett empfohlen) -
Während die Milch erhitzt wird, Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Cashewkerne und Mandeln hineingeben und unter Rühren 2–3 Minuten goldbraun rösten. In den letzten 30 Sekunden die Rosinen hinzufügen, bis sie leicht aufquellen. Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
25 g Cashewkerne (ungesalzen) 20 g Mandeln (geschält oder mit Haut) 25 g Rosinen (helle oder dunkle) 1 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl) -
Den gut abgetropften Reis in die simmernde Milch geben, einmal umrühren und die Hitze auf niedrig bis mittel-niedrig reduzieren. Den Reis unter häufigem Rühren 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner weich sind und die Milch deutlich eingedickt ist.
Wartezeit 35 min
-
Zucker, eine Prise Salz und gemahlenen Kardamom zur Reismilch geben. Falls verwendet, die Safran-Milch und Zimt hinzufügen. Alles gründlich umrühren und weitere 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Kheer schön cremig ist.
Wartezeit 10 min
1 Prise Safranfäden (in wenig warmer Milch einweichbar, optional aber empfohlen) 1 Prise Zimt (optional, für warmes Gewürzaroma) 1 Prise Salz 120 g Zucker ½ TL Kardamom (gemahlen oder aus frisch gemörserten Kapseln) -
Sahne unterrühren, falls verwendet. Die gerösteten Nüsse und Rosinen (einige zum Garnieren zurückbehalten) in den Kheer geben und vorsichtig unterheben. Herd ausschalten.
20 g Mandeln (geschält oder mit Haut) 25 g Rosinen (helle oder dunkle) 100 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) 25 g Cashewkerne (ungesalzen) -
Rosenwasser, falls verwendet, einrühren und den Kheer 10–15 Minuten im Topf abkühlen lassen. Konsistenz prüfen: Er dickt beim Abkühlen nach. Für warmen Genuss jetzt servieren oder für mindestens 2 Stunden bzw. über Nacht im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
1 TL Rosenwasser (optional, für blumiges Aroma) -
Zum Servieren den Kheer kurz umrühren, eventuell mit etwas zusätzlicher Milch verdünnen, wenn er zu dick geworden ist. In Schälchen füllen und mit den beiseitegelegten Nüssen, Rosinen und gehackten Pistazien garnieren. Nach Wunsch mit einer zusätzlichen Prise Kardamom bestreuen.
10 g Pistazien (ungesalzen, zum Garnieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleines Schälchen
- Sieb
- Kleine Pfanne
- großer schwerer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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