Phirni – Indischer Milchreis-Pudding mit gemahlenem Reis
Originalname Phirni
Phirni ist ein cremiger nordindischer Pudding aus fein gemahlenem Reis, Milch, Zucker und Kardamom – traditionell in kleinen Tonschälchen gekühlt serviert. Durch das Reismehl wird er seidig, aber leicht, mit einem feinen Aroma von Safran und Rosenwasser. Ideal als Dessert nach einem würzigen Menü oder als besonderer Nachtisch für Gäste.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 4 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Reis in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen. Anschließend den Reis vollständig trocknen lassen (auf einem Küchentuch ausbreiten) oder vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett auf sehr kleiner Hitze trocknen.
Reis in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen. Anschließend den Reis vollständig trocknen lassen (auf einem Küchentuch ausbreiten) oder vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett auf sehr kleiner Hitze trocknen.
Wartezeit 10 min
60 g Reis (z. B. Basmati oder anderer Langkornreis) -
Schritt 2 Den trockenen Reis in einem Mixer oder einer Gewürzmühle zu einem feinen bis leicht grießigen Mehl mahlen. Nicht zu lange mixen, damit kein Reiskleber entsteht. Beiseitestellen.
Den trockenen Reis in einem Mixer oder einer Gewürzmühle zu einem feinen bis leicht grießigen Mehl mahlen. Nicht zu lange mixen, damit kein Reiskleber entsteht. Beiseitestellen.
60 g Reis (z. B. Basmati oder anderer Langkornreis) -
Schritt 3 Milch und Sahne in einen großen Topf geben. Langsam erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Milch und Sahne in einen großen Topf geben. Langsam erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
1000 ml Milch (vollfett, ca. 3,5 % Fett) 50 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) -
Schritt 4 In einer kleinen Schale etwa 5–6 EL der heißen Milch aus dem Topf mit dem gemahlenen Reis gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Reis-Milch-Paste beiseitestellen.
In einer kleinen Schale etwa 5–6 EL der heißen Milch aus dem Topf mit dem gemahlenen Reis gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Reis-Milch-Paste beiseitestellen.
60 g Reis (z. B. Basmati oder anderer Langkornreis) 1000 ml Milch (vollfett, ca. 3,5 % Fett) -
Schritt 5 Safranfäden mit 1–2 EL der heißen Milch aus dem Topf übergießen und kurz ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma lösen.
Safranfäden mit 1–2 EL der heißen Milch aus dem Topf übergießen und kurz ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma lösen.
Wartezeit 5 min
1000 ml Milch (vollfett, ca. 3,5 % Fett) 2 Prisen Safranfäden (in wenig warmer Milch einweichen) -
Schritt 6 Mandeln (für die Basis) und Pistazien (für die Basis) grob hacken. Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen und die gehackten Nüsse darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
Mandeln (für die Basis) und Pistazien (für die Basis) grob hacken. Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen und die gehackten Nüsse darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
Wartezeit 2 min
20 g Mandeln (geschält oder blanchiert) 1 TL Ghee (oder neutral schmeckendes Pflanzenöl) 15 g Pistazien (ungesalzen) -
Schritt 7 Die Milch im Topf zum leichten Köcheln bringen. Die Reis-Milch-Paste unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam einfließen lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Milch im Topf zum leichten Köcheln bringen. Die Reis-Milch-Paste unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam einfließen lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
1000 ml Milch (vollfett, ca. 3,5 % Fett) 60 g Reis (z. B. Basmati oder anderer Langkornreis) -
Schritt 8 Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Den Pudding 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, häufig umrühren und besonders den Topfboden mit einem Spatel abstreifen, damit nichts ansetzt. Die Masse soll deutlich eindicken und cremig werden.
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Den Pudding 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, häufig umrühren und besonders den Topfboden mit einem Spatel abstreifen, damit nichts ansetzt. Die Masse soll deutlich eindicken und cremig werden.
Wartezeit 25 min
-
Schritt 9 Zucker, eine kleine Prise Salz, Kardamom, die angerösteten Nüsse sowie den Safran mitsamt der gelb gefärbten Milch zur Puddingmasse geben. Gründlich einrühren und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen.
Zucker, eine kleine Prise Salz, Kardamom, die angerösteten Nüsse sowie den Safran mitsamt der gelb gefärbten Milch zur Puddingmasse geben. Gründlich einrühren und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
20 g Mandeln (geschält oder blanchiert) 2 Prisen Safranfäden (in wenig warmer Milch einweichen) ½ TL Kardamom (gemahlen oder aus frisch gemörserten Kapseln) Salz (nach Geschmack) 15 g Pistazien (ungesalzen) 80 g Zucker -
Schritt 10 Topf vom Herd nehmen. Rosenwasser einrühren und die Konsistenz prüfen: Der Phirni sollte zähflüssig vom Löffel fließen; beim Abkühlen dickt er noch an. Falls zu dick, mit etwas zusätzlicher heißer Milch verdünnen; falls zu dünn, noch 2–3 Minuten sanft einkochen.
Topf vom Herd nehmen. Rosenwasser einrühren und die Konsistenz prüfen: Der Phirni sollte zähflüssig vom Löffel fließen; beim Abkühlen dickt er noch an. Falls zu dick, mit etwas zusätzlicher heißer Milch verdünnen; falls zu dünn, noch 2–3 Minuten sanft einkochen.
Wartezeit 3 min
1000 ml Milch (vollfett, ca. 3,5 % Fett) 1 TL Rosenwasser (aromatisch, nicht zu kräftig) -
Schritt 11 Den heißen Phirni in kleine Schälchen oder Gläser füllen. Oberflächen glattstreichen. Mit den restlichen gehackten Mandeln und Pistazien bestreuen.
Den heißen Phirni in kleine Schälchen oder Gläser füllen. Oberflächen glattstreichen. Mit den restlichen gehackten Mandeln und Pistazien bestreuen.
Wartezeit 5 min
10 g Pistazien (für Garnitur, grob gehackt) 10 g Mandeln (für Garnitur, gehobelt oder grob gehackt) -
Schritt 12 Phirni komplett auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen, bis er fest und cremig ist. Gekühlt servieren.
Phirni komplett auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen, bis er fest und cremig ist. Gekühlt servieren.
Wartezeit 4 h
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- Schneebesen
- Kochlöffel oder Silikonspatel
- Pfanne klein
- Rührschüsseln
- großer Topf
- Dessertschälchen oder Gläser
- Mixer oder Gewürzmühle
- scharfes Messer
- Schneidbrett
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