Mojo Picón – kanarische Paprika-Knoblauch-Sauce
Originalname Mojo picón
Mojo Picón ist eine würzig-scharfe, rote Sauce von den Kanarischen Inseln. Reife Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver werden mit Essig und Olivenöl zu einer cremigen, aromatischen Sauce püriert. Sie passt perfekt zu Papas arrugadas (runzeligen Salzkartoffeln), gegrilltem Gemüse, Fisch, Fleisch oder einfach als Dip zu Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Paprika waschen, vom Stielansatz und Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Brot in kleinere Stücke brechen.
200 g Rote Spitzpaprika oder rote Paprika 4 Stück Knoblauchzehen 40 g Toastbrot oder altbackenes Weißbrot, ohne Rinde -
Paprikastücke, Knoblauch, Brot, Wasser, Paprikapulver (edelsüß und scharf), Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben.
1 TL scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken 2 TL edelsüßes Paprikapulver Salz (nach Geschmack) 30 ml Wasser 1 TL gemahlener Kreuzkümmel Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Essig zugeben. Beginnen zu mixen bzw. mit dem Stabmixer pürieren, bis eine grobe Paste entstanden ist.
40 ml Weißweinessig oder Rotweinessig -
Mixer auf niedriger bis mittlerer Stufe laufen lassen und das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser teelöffelweise zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (eher dickflüssig wie ein Dip).
120 ml Olivenöl, vorzugsweise extra nativ -
Mojo Picón abschmecken: Bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer, Essig oder scharfes Paprikapulver hinzufügen, bis Schärfe und Säure für deinen Geschmack passen.
-
Die Sauce in ein sauberes Glas oder eine Schale füllen, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 30 min
-
Vor dem Servieren noch einmal umrühren und bei Zimmertemperatur zu Papas arrugadas, gegrilltem Gemüse, Fisch, Fleisch oder Brot reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel oder Glas mit Deckel
- Mixer oder Stabmixer mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Löffel
- Messer
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