Lapas con Mojo Verde (Kanarische Napfschnecken mit grünem Mojo)
Originalname Lapas con Mojo Verde
Frische Napfschnecken (Lapas) werden kurz in der eigenen Schale gegrillt und mit einem aromatischen grünen Mojo aus Knoblauch, Koriander, Petersilie und Olivenöl serviert. Ein klassischer kanarischer Tapas-Klassiker mit intensivem Meeresaroma und frischer Kräuternote – perfekt als Vorspeise zu Brot oder Papas Arrugadas.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Mojo die Kräuter vorbereiten: Koriander und Petersilie gründlich waschen, Trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Blätter grob zerzupfen. Die grüne Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen.
20 g Frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) 15 g frische Petersilie, glatt 3 Stück Knoblauchzehen 40 g grüne Paprika (mild), ohne Kerne -
Koriander, Petersilie, Paprika, Knoblauch, Meersalz und Kreuzkümmel in ein hohes Mixgefäß oder einen Mörser geben. Mit dem Stabmixer grob pürieren oder im Mörser zerstoßen, bis eine pastenartige Masse entsteht.
½ TL gemahlener Kreuzkümmel ¾ TL Meersalz -
Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft und Wasser zur Kräutermasse geben. Alles zu einer glatten, noch leicht stückigen Sauce mixen oder gründlich verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Essig ausbalancieren. Mojo verde mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
120 ml Olivenöl, nativ extra 1 EL Wasser 2 EL Weißweinessig 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst -
Lapas unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, anhaftenden Sand oder Reste von Algen entfernen und gut abtropfen lassen. Beschädigte oder stark geöffnete Tiere aussortieren.
800 g frische Lapas (Napfschnecken) in der Schale -
Knoblauchzehe für die Lapas schälen und sehr fein hacken. In einer kleinen Schüssel mit Olivenöl und Weißwein verrühren. Leicht salzen und pfeffern.
Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL Weißwein, trocken 1 Stück Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl, nativ extra -
Eine schwere Grillpfanne, Plancha oder eine gusseiserne Pfanne stark vorheizen. Die Lapas mit der Schale nach unten in die heiße Pfanne setzen, sodass das Fleisch nach oben zeigt.
-
Die Lapas 1–2 Minuten ohne Wenden kräftig anbraten, bis der Rand leicht zu zischen beginnt. Dann die Wein-Öl-Knoblauch-Mischung mit einem Teelöffel gleichmäßig über die Lapas träufeln. Weitere 1–2 Minuten garen, bis das Fleisch gerade eben fest und leicht opak ist. Nicht zu lange garen, sonst werden die Lapas zäh.
-
Lapas sofort in der Schale auf Teller oder einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Meersalz bestreuen, falls nötig.
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Die noch heißen Lapas großzügig mit Mojo verde beträufeln oder den Mojo separat in Schälchen dazu servieren, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann. Nach Wunsch mit frischem Brot oder Papas Arrugadas reichen.
Utensilien
- Schüssel klein
- Schneidebrett
- Grillpfanne oder gusseiserne Pfanne / Plancha
- Küchenpapier
- Teelöffel
- Zange oder kleiner Pfannenwender
- Schüssel groß
- Mörser und Stößel oder Stabmixer mit Mixgefäß
- scharfes Messer
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