Harcha – Marokkanisches Grieß-Pfannenbrot

Feinen Hartweizengrieß, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen, sodass sich das Backpulver gut verteilt.

Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter über den Grieß gießen. Mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis alle Körner glänzen und an feuchten Sand erinnern.

Milch und lauwarmes Wasser mischen. Die Flüssigkeit nach und nach zum Grieß geben und mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis eine weiche, formbare Masse entsteht, die nicht mehr bröselig ist, aber noch nicht klebrig. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Wasser oder Grieß ergänzen.

Die Schüssel abdecken und den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.

Wartezeit 10 min

Eine Arbeitsfläche dünn mit etwas Grieß bestreuen. Den Teig daraufgeben und mit den Händen zu einer etwa 1–1,5 cm dicken Platte flachdrücken. Die Oberfläche ebenfalls leicht mit Grieß bestäuben.

Mit einem runden Ausstecher oder Glas (ca. 7–8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Teigreste erneut zusammendrücken, wieder flachdrücken und weiter Kreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Ein kleines Stück Butter oder etwas Öl hineingeben und verteilen.

Die Harcha-Fladen in die heiße Pfanne legen (nicht zu dicht) und bei mittlerer Hitze von der ersten Seite 3–4 Minuten goldgelb backen. Dann wenden und die zweite Seite weitere 3–4 Minuten backen. Gelegentlich leicht drehen, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht zu dunkel werden.

Fertige Harcha auf einem Gitter kurz ausdampfen lassen. Noch warm servieren, klassisch mit Butter und Honig oder nach Belieben mit Käse, Konfitüre oder Olivenöl.

Wartezeit 5 min