Msemen – Marokkanisches gefaltetes Pfannenbrot

Mehl und 100 g Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben. Salz, Zucker und (falls verwendet) Trockenhefe untermischen.

Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er sehr glatt und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig Wasser oder Mehl ergänzen, der Teig soll weich bleiben.

Teig zurück in die leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 10–12 gleich große Stücke teilen und diese zu glatten Kugeln formen. Jede Kugel in etwas Öl wenden, nebeneinander auf ein geöltes Blech setzen, abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Weiche Butter mit einem Teil des Öls in einer kleinen Schüssel verrühren (für vegane Variante nur Öl verwenden). Arbeitsfläche großzügig mit etwas Öl bestreichen.

Eine Teigkugel auf die geölte Fläche legen und mit den Händen von der Mitte nach außen sehr dünn zu einem großen, fast transparenten Kreis oder Rechteck ausziehen. Falls der Teig klebt, leicht einölen.

Die Oberfläche des ausgezogenen Teigs dünn mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen und leicht mit Hartweizengrieß bestreuen.

Nun den Fladen zu einem Quadrat falten: Zuerst die rechte Seite zur Mitte schlagen, dann die linke darüber, sodass ein längliches Rechteck entsteht. Wieder leicht einfetten und mit etwas Grieß bestreuen. Dann die untere Seite zur Mitte und die obere darüber klappen, bis ein kompaktes Quadrat entsteht. Beiseitelegen und mit den übrigen Kugeln wiederholen.

Eine große beschichtete Pfanne oder Grillplatte auf mittlere bis mittelhohe Hitze vorheizen und dünn mit Öl bestreichen.

Ein Teigquadrat leicht mit den Fingern flachdrücken, vorsichtig auf etwa 12–14 cm Seitenlänge ausziehen und in die heiße Pfanne legen. Von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun backen, dabei gelegentlich wenden. Falls nötig Hitze anpassen, damit sie bräunen, ohne zu verbrennen.

Wartezeit 6 min

Fertig gebackene Msemen auf einem Teller stapeln, mit einem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben. Mit den restlichen Quadraten ebenso verfahren, bei Bedarf die Pfanne zwischendurch leicht nachölen.

Msemen warm servieren – klassisch mit Honig und Butter, Konfitüre oder zu herzhaften Gerichten wie Tajine und Suppen.