Armenischer Khorovats (Grillspieße vom Schwein)

Schweinenacken in grobe Würfel von etwa 4–5 cm schneiden. Zu kleine Stücke werden beim Grillen schnell trocken, daher lieber etwas größer lassen.

Zwiebeln für die Marinade schälen und in dünne Halbringe schneiden. Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie und Koriandergrün grob hacken.

In einer großen Schüssel Tomatenmark, Sonnenblumenöl, Weißweinessig, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und die Lorbeerblätter mischen. Alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.

Fleischwürfel, Zwiebelringe, Paprikastücke, Knoblauch sowie gehackte Petersilie und Koriander in die Schüssel zur Marinade geben. Mit den Händen gut durchmischen und dabei die Zwiebeln leicht ausdrücken, damit Saft austritt. Mit Salz nach Geschmack kräftig würzen und erneut mischen.

Die Schüssel gut abdecken (Deckel oder Frischhaltefolie) und das Fleisch im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen. Vor dem Grillen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Fleisch nicht eiskalt auf den Grill kommt.

Wartezeit 6 h 0 min

Für die Beilagen Tomaten und Gurken waschen und in Spalten oder Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehackter Petersilie mischen. Nach Wunsch mit Sumach bestreuen und kurz durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Holzkohle im Grill entzünden und warten, bis sie gleichmäßig mit einer weißen Ascheschicht überzogen ist. Es sollte eine kräftige, aber nicht mehr offene Glut entstehen – ideal für direkte Hitze ohne große Flammen.

Wartezeit 25 min

Metallspieße bereitlegen. Die marinierten Fleischstücke abwechselnd mit etwas Paprika und Zwiebeln aus der Marinade auf die Spieße stecken. Die Stücke eher dicht aneinanderreihen, aber nicht zu fest zusammendrücken, damit die Hitze gut zirkulieren kann.

Die Spieße über der heißen Glut auf den Grill legen. Je nach Hitze insgesamt etwa 15–20 Minuten grillen, dabei die Spieße alle 2–3 Minuten wenden. Zuerst etwas näher an die Glut für Röstaromen, später höher legen oder an weniger heißer Stelle fertig garen. Das Fleisch soll außen schön gebräunt und innen saftig sein.

Wartezeit 20 min

Lavash oder Fladenbrot kurz mit auf den Grill legen oder im Backofen erwärmen, bis es weich und leicht warm ist.

Wartezeit 3 min

Spieße sofort heiß mit Lavash, dem frischen Gemüse, dem Zwiebelsalat und eventuell extra Kräutern servieren. Traditionell wird das Fleisch vom Spieß direkt auf das Brot gestreift und gemeinsam gegessen.