Barreado – 20 Stunden im Tontopf geschmortes Rindfleisch
Originalname Barreado
Barreado ist ein traditioneller Eintopf aus Paraná in Brasilien: lange geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen, luftdicht im Tontopf gegart, bis das Fleisch zerfällt. Die langsam entstehende, sämige Sauce wird klassisch mit Reis, Maniokmehl (Farofa) und Bananen serviert. Ideal für besondere Anlässe und wenn du einen aromatischen Schmorbraten ohne Stress vorbereiten willst.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 20 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden. Beiseitestellen.
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden. Beiseitestellen.
2000 g Rindfleisch (aus der Schulter, Wade oder Brust, gut durchwachsen) -
Schritt 2 Zwiebeln und Tomaten in grobe Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün (falls verwendet) in feine Ringe bzw. grob hacken und getrennt beiseitestellen.
Zwiebeln und Tomaten in grobe Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün (falls verwendet) in feine Ringe bzw. grob hacken und getrennt beiseitestellen.
10 g Koriandergrün (oder glatte Petersilie, für die Garnitur, optional) 300 g Tomaten (reif) 20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 20 g Knoblauchzehen 400 g Zwiebeln -
Schritt 3 In einer großen Schüssel Rindfleisch mit Essig, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Pfeffer und 1–2 TL Salz gründlich vermengen. Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut durchmischen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.
In einer großen Schüssel Rindfleisch mit Essig, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Pfeffer und 1–2 TL Salz gründlich vermengen. Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut durchmischen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.
Wartezeit 10 h 0 min
2 TL Paprikapulver edelsüß 20 g Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) 2000 g Rindfleisch (aus der Schulter, Wade oder Brust, gut durchwachsen) 2 EL Weinessig (rot oder weiß) 300 g Tomaten (reif) 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 400 g Zwiebeln 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 4 Stück Lorbeerblätter 1 TL Oregano (getrocknet) -
Schritt 4 Einen großen ofenfesten Tontopf (oder schweren Gusseisentopf) bereitstellen. Boden nach Wunsch mit Bananenblättern auslegen. Den Topf mit etwas Öl auspinseln.
Einen großen ofenfesten Tontopf (oder schweren Gusseisentopf) bereitstellen. Boden nach Wunsch mit Bananenblättern auslegen. Den Topf mit etwas Öl auspinseln.
2 Stück Bananenblätter (optional, zum Auskleiden des Topfes) 30 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Öl) -
Schritt 5 Die Fleisch-Gemüse-Mischung mit der gesamten Marinade in den Topf geben. Heißes Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Kurz durchmischen, damit sich alles verteilt.
Die Fleisch-Gemüse-Mischung mit der gesamten Marinade in den Topf geben. Heißes Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Kurz durchmischen, damit sich alles verteilt.
800 ml Wasser (heiß) -
Schritt 6 Deckel auf den Topf setzen. Die Fuge zwischen Topf und Deckel zunächst mit zwei Lagen Backpapier abdichten, dann zusätzlich mit Alufolie umwickeln, damit möglichst keine Luft und kein Dampf entweichen kann.
Deckel auf den Topf setzen. Die Fuge zwischen Topf und Deckel zunächst mit zwei Lagen Backpapier abdichten, dann zusätzlich mit Alufolie umwickeln, damit möglichst keine Luft und kein Dampf entweichen kann.
2 Stück Backpapier (zum luftdichten Verschließen des Topfes) 2 Stück Alufolie (zum luftdichten Verschließen des Topfes) -
Schritt 7 Backofen auf 110–120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gut abgedichteten Topf auf die untere Schiene stellen und insgesamt etwa 18–20 Stunden schmoren lassen. Während der ersten Stunden gelegentlich prüfen, ob kein Dampf stark entweicht, aber den Deckel nicht abnehmen.
Backofen auf 110–120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gut abgedichteten Topf auf die untere Schiene stellen und insgesamt etwa 18–20 Stunden schmoren lassen. Während der ersten Stunden gelegentlich prüfen, ob kein Dampf stark entweicht, aber den Deckel nicht abnehmen.
Wartezeit 20 h 0 min
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Schritt 8 Nach der Schmorzeit den Topf aus dem Ofen nehmen und vorsichtig öffnen (Achtung, heißer Dampf). Lorbeerblätter entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln direkt im Topf zerzupfen und mit der entstandenen Sauce vermengen.
Nach der Schmorzeit den Topf aus dem Ofen nehmen und vorsichtig öffnen (Achtung, heißer Dampf). Lorbeerblätter entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln direkt im Topf zerzupfen und mit der entstandenen Sauce vermengen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 9 Falls die Sauce sehr dünn ist, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zum Barreado geben und den Topf auf dem Herd bei kleiner Hitze noch 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Falls die Sauce sehr dünn ist, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zum Barreado geben und den Topf auf dem Herd bei kleiner Hitze noch 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 30 g Speisestärke (oder Weizenmehl; zum Andicken, optional) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Zum Servieren klassisch gekochten Reis und Maniokmehl als Farofa anbieten. Am Tisch kann jeder etwas Maniokmehl in eine Schüssel geben und mit der heißen Barreado-Sauce übergießen, bis eine dicke Creme entsteht. Mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen.
Zum Servieren klassisch gekochten Reis und Maniokmehl als Farofa anbieten. Am Tisch kann jeder etwas Maniokmehl in eine Schüssel geben und mit der heißen Barreado-Sauce übergießen, bis eine dicke Creme entsteht. Mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen.
Wartezeit 1 h 0 min
160 g Maniokmehl (für Farofa und zum Binden am Tisch, optional) 20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 10 g Koriandergrün (oder glatte Petersilie, für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Großer Tontopf oder gusseiserner Schmortopf mit Deckel
- Schneidebrett
- Backofen
- Kleiner Schneebesen oder Gabel
- Küchenmesser
- Backpapier
- große Schüssel
- Holzlöffel
- Alufolie
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