Carne de Sol – Gebratenes, leicht gesalzenes Rindfleisch
Originalname Carne de sol
Carne de sol ist eine brasilianische Spezialität aus leicht gesalzenem, an der Luft getrocknetem Rindfleisch. In dieser Version wird das Fleisch moderat gepökelt, schonend im Kühlschrank getrocknet und anschließend kurz, aber kräftig in der Pfanne gebraten. Das Ergebnis: außen kräftig aromatisch und leicht knusprig, innen saftig, mit intensivem Rindfleischgeschmack – perfekt mit Reis, Bohnen oder einfach mit Maniok und Zwiebeln.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 72 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch von Häutchen und überschüssigem Fett befreien. In 3–4 dicke Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden, damit es gut trocknen kann.
Rindfleisch von Häutchen und überschüssigem Fett befreien. In 3–4 dicke Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden, damit es gut trocknen kann.
800 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Oberschale, möglichst mager) -
Schritt 2 Salz, Zucker und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schale mischen. Knoblauch fein zerdrücken oder reiben und untermischen. Lorbeerblätter leicht anknicken, damit sie ihr Aroma besser abgeben.
Salz, Zucker und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schale mischen. Knoblauch fein zerdrücken oder reiben und untermischen. Lorbeerblätter leicht anknicken, damit sie ihr Aroma besser abgeben.
5 g Zucker (optional, für mildere Salzschärfe) 2 Zehe Knoblauch (optional) 35 g Salz (feines Meersalz oder Kochsalz) 2 Stück Lorbeerblatt (optional) 1 TL Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen) -
Schritt 3 Fleischstücke von allen Seiten gründlich mit der Salz-Gewürz-Mischung einreiben. In eine flache, nicht-metallische Form legen, Lorbeerblätter dazwischen verteilen. Abdecken und 12–18 Stunden im Kühlschrank pökeln, dabei 1–2 Mal wenden.
Fleischstücke von allen Seiten gründlich mit der Salz-Gewürz-Mischung einreiben. In eine flache, nicht-metallische Form legen, Lorbeerblätter dazwischen verteilen. Abdecken und 12–18 Stunden im Kühlschrank pökeln, dabei 1–2 Mal wenden.
Wartezeit 18 h 0 min
-
Schritt 4 Nach der Pökelzeit Fleisch aus der Form nehmen und überschüssige Salzlake leicht abtupfen, nicht abwaschen. Die Stücke auf ein Gitter legen, das über einem Blech oder Teller steht, damit Luft zirkulieren kann.
Nach der Pökelzeit Fleisch aus der Form nehmen und überschüssige Salzlake leicht abtupfen, nicht abwaschen. Die Stücke auf ein Gitter legen, das über einem Blech oder Teller steht, damit Luft zirkulieren kann.
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Schritt 5 Fleisch zum Trocknen unbedeckt in den kältesten Teil des Kühlschranks stellen (oder an einen sehr kühlen, luftigen, hygienisch unbedenklichen Ort). 2–3 Tage reifen lassen, bis die Oberfläche trocken, aber das Innere noch flexibel ist. Einmal täglich wenden.
Fleisch zum Trocknen unbedeckt in den kältesten Teil des Kühlschranks stellen (oder an einen sehr kühlen, luftigen, hygienisch unbedenklichen Ort). 2–3 Tage reifen lassen, bis die Oberfläche trocken, aber das Innere noch flexibel ist. Einmal täglich wenden.
Wartezeit 48 h 0 min
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Schritt 6 Zum Braten Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und 20–30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. In 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden, quer zur Faser, damit es zarter wird.
Zum Braten Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und 20–30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. In 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden, quer zur Faser, damit es zarter wird.
Wartezeit 30 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Schritt 7 Optional Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Petersilie oder Koriander grob hacken. Limette in Spalten teilen.
Optional Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Petersilie oder Koriander grob hacken. Limette in Spalten teilen.
2 EL frische Petersilie (oder Koriander, grob gehackt, optional) 150 g Zwiebel (optional, für Beilage) 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren, optional) -
Schritt 8 Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen. Pflanzenöl zugeben und schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist.
Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen. Pflanzenöl zugeben und schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Schritt 9 Fleischscheiben trocken tupfen und portionsweise in die heiße Pfanne legen. Pro Seite je nach Dicke 1,5–3 Minuten kräftig anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Pfanne nicht überfüllen.
Fleischscheiben trocken tupfen und portionsweise in die heiße Pfanne legen. Pro Seite je nach Dicke 1,5–3 Minuten kräftig anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Pfanne nicht überfüllen.
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Schritt 10 Zum Ende der Bratzeit Butter in die Pfanne geben, kurz aufschäumen lassen und das Fleisch damit übergießen. Falls nötig minimal nachsalzen und mit Pfeffer abschmecken. Fleisch aus der Pfanne nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.
Zum Ende der Bratzeit Butter in die Pfanne geben, kurz aufschäumen lassen und das Fleisch damit übergießen. Falls nötig minimal nachsalzen und mit Pfeffer abschmecken. Fleisch aus der Pfanne nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Butter (optional, für mehr Aroma) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 11 Optional in derselben Pfanne die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze in etwas restlichem Fett 5–7 Minuten goldbraun braten.
Optional in derselben Pfanne die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze in etwas restlichem Fett 5–7 Minuten goldbraun braten.
Wartezeit 7 min
150 g Zwiebel (optional, für Beilage) -
Schritt 12 Carne de sol in Streifen oder Scheiben aufschneiden, mit den Zwiebeln anrichten, mit Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Limettenspalten servieren. Dazu passen Reis, Bohnen, Maniok oder ein einfacher Salat.
Carne de sol in Streifen oder Scheiben aufschneiden, mit den Zwiebeln anrichten, mit Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Limettenspalten servieren. Dazu passen Reis, Bohnen, Maniok oder ein einfacher Salat.
1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren, optional) 2 EL frische Petersilie (oder Koriander, grob gehackt, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Gitter mit Auffangblech
- Küchenpapier
- Zange oder Pfannenwender
- flache Auflaufform oder Schale
- kleine Schale
- scharfes Messer
- Schwere Pfanne, ideal Gusseisen
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