Arroz de Carreteiro – Brasilianischer Gaucho-Reistopf mit Charque
Originalname Arroz de carreteiro
Herzhafter brasilianischer Reistopf aus Rio Grande do Sul: Langkornreis wird mit kräftig-würzigem Trockenfleisch (Charque oder Carne Seca), Zwiebeln, Paprika und frischen Kräutern langsam gegart. Das Gericht der Gauchos ist einfach, sättigend und perfekt für ein geselliges Essen aus nur einem Topf.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Charque in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank wässern und das Wasser 2–3 Mal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Charque in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank wässern und das Wasser 2–3 Mal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wartezeit 4 h 0 min
300 g Charque (brasilianisches Trockenfleisch aus Rind; alternativ Carne Seca oder stark gesalzenes Rindfleisch) -
Schritt 2 Nach dem Wässern das Charque abgießen, kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Würfel oder feine Streifen schneiden.
Nach dem Wässern das Charque abgießen, kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Würfel oder feine Streifen schneiden.
300 g Charque (brasilianisches Trockenfleisch aus Rind; alternativ Carne Seca oder stark gesalzenes Rindfleisch) -
Schritt 3 Zwiebel, Paprika, Tomate und Knoblauch vorbereiten: Zwiebel und Paprika in kleine Würfel, Tomate in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Petersilie, Schnittlauch und Frühlingszwiebel fein schneiden und beiseitestellen.
Zwiebel, Paprika, Tomate und Knoblauch vorbereiten: Zwiebel und Paprika in kleine Würfel, Tomate in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Petersilie, Schnittlauch und Frühlingszwiebel fein schneiden und beiseitestellen.
100 g Paprika (rot oder gelb) 2 Stück Frühlingszwiebel (optional, für das Finish) 10 g Petersilie (glatt) 3 Stück Knoblauchzehe 100 g Tomate (reif) 120 g Zwiebel 10 g Schnittlauch -
Schritt 4 In einem großen schweren Topf Öl und Butter erhitzen. Das gut abgetupfte Charque hinzugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist und Röstaromen entstanden sind.
In einem großen schweren Topf Öl und Butter erhitzen. Das gut abgetupfte Charque hinzugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist und Röstaromen entstanden sind.
300 g Charque (brasilianisches Trockenfleisch aus Rind; alternativ Carne Seca oder stark gesalzenes Rindfleisch) 2 EL Öl (z.B. Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl) 1 EL Butter (oder neutrales Butterschmalz) -
Schritt 5 Hitze etwas reduzieren. Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Hitze etwas reduzieren. Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
3 Stück Knoblauchzehe 120 g Zwiebel -
Schritt 6 Paprika- und Tomatenwürfel zusammen mit Lorbeerblatt, schwarzem Pfeffer und optional Kreuzkümmel in den Topf geben. Alles 3–4 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse leicht weich wird.
Paprika- und Tomatenwürfel zusammen mit Lorbeerblatt, schwarzem Pfeffer und optional Kreuzkümmel in den Topf geben. Alles 3–4 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse leicht weich wird.
Wartezeit 4 min
100 g Paprika (rot oder gelb) 2 Stück Lorbeerblatt ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ¼ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional) 100 g Tomate (reif) -
Schritt 7 Den Reis in ein Sieb geben und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen, dann in den Topf zu Fleisch und Gemüse geben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, damit die Reiskörner vom Fett umhüllt werden.
Den Reis in ein Sieb geben und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen, dann in den Topf zu Fleisch und Gemüse geben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, damit die Reiskörner vom Fett umhüllt werden.
Wartezeit 2 min
250 g Reis (Langkornreis oder Parboiled-Reis) -
Schritt 8 Heißes Wasser angießen, einmal gut umrühren und aufkochen lassen. Lorbeerblatt an der Oberfläche lassen. Deckel auflegen, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und den Reis 15–18 Minuten leise köcheln lassen, bis Flüssigkeit absorbiert und der Reis gar ist. Zwischendurch nicht umrühren, damit der Reis nicht klebrig wird.
Heißes Wasser angießen, einmal gut umrühren und aufkochen lassen. Lorbeerblatt an der Oberfläche lassen. Deckel auflegen, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und den Reis 15–18 Minuten leise köcheln lassen, bis Flüssigkeit absorbiert und der Reis gar ist. Zwischendurch nicht umrühren, damit der Reis nicht klebrig wird.
Wartezeit 18 min
750 ml Wasser (heiß) -
Schritt 9 Wenn der Reis gar ist, Herd ausschalten. Deckel abnehmen, Lorbeerblätter entfernen. Gehackte Petersilie, Schnittlauch und Frühlingszwiebel unterheben. Mit Salz vorsichtig abschmecken (Charque ist salzig) und nach Belieben zusätzlich Pfeffer zugeben.
Wenn der Reis gar ist, Herd ausschalten. Deckel abnehmen, Lorbeerblätter entfernen. Gehackte Petersilie, Schnittlauch und Frühlingszwiebel unterheben. Mit Salz vorsichtig abschmecken (Charque ist salzig) und nach Belieben zusätzlich Pfeffer zugeben.
Wartezeit 5 min
10 g Schnittlauch 2 Stück Frühlingszwiebel (optional, für das Finish) 10 g Petersilie (glatt) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 10 Den Arroz de Carreteiro 5 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Reis locker wird. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit extra Kräutern bestreuen.
Den Arroz de Carreteiro 5 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Reis locker wird. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit extra Kräutern bestreuen.
Wartezeit 5 min
1 TL Olivenöl (optional zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Sieb
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Kochlöffel
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