Lupinen-Shakshuka mit Paprika und Tomatensauce
Herzhafte Shakshuka-Variante mit eiweißreichen Lupinen statt Eiern: geschmorte Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in einer aromatischen Tomatensauce, abgeschmeckt mit Kreuzkümmel und Paprikapulver. Die marinierten Lupinenkerne werden kurz mitgeschmort und nehmen die würzige Sauce auf. Perfekt als veganes Frühstück, leichtes Abendessen oder Brunchgericht – besonders lecker mit frischem Fladenbrot oder knusprigem Baguette zum Tunken.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lupinenkerne in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Eventuelle lose Schalen entfernen. Beiseitestellen.
Wartezeit 2 min
300 g Lupinenkerne (gekocht, aus dem Glas oder Vakuumpack, abgespült) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen oder kleine Würfel schneiden. Kräuter (Petersilie und ggf. Koriandergrün) waschen, trocken schütteln und grob hacken.
200 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen ½ Bund Koriandergrün (optional, zum Bestreuen) 300 g Paprika (gemischte Farben möglich) ½ Bund Petersilie (glatt, zum Bestreuen) -
Olivenöl in einer großen, möglichst breiten Pfanne oder flachen Schmortopf auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 4 min
200 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten. Paprika hinzufügen und alles weitere 5–7 Minuten braten, bis die Paprika weich wird und leicht röstet.
Wartezeit 7 min
300 g Paprika (gemischte Farben möglich) 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken in die Pfanne geben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet. Dabei aufpassen, dass nichts anbrennt.
Wartezeit 2 min
½ TL Chiliflocken 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 EL Tomatenmark -
Tomatenstücke (mit Saft) dazugeben, gut umrühren und mit Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf 50–100 ml Wasser hinzufügen, damit eine sämige, nicht zu dicke Sauce entsteht.
Wartezeit 1 min
800 g Tomatenstücke (aus der Dose oder passierte Tomaten) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 100 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Sauce) 1 TL Zucker (oder Agavendicksaft) -
Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist und die Aromen sich verbunden haben. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 12 min
-
Die abgetropften Lupinenkerne in die Tomaten-Paprika-Sauce geben und unterrühren. Weitere 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Lupinen Geschmack annehmen. Zum Schluss Zitronensaft unterrühren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker nachwürzen.
Wartezeit 7 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 300 g Lupinenkerne (gekocht, aus dem Glas oder Vakuumpack, abgespült) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 1 TL Zucker (oder Agavendicksaft) -
Pfanne vom Herd nehmen. Shakshuka mit gehackter Petersilie, ggf. Koriandergrün und Schwarzkümmel bestreuen. Sofort servieren, idealerweise direkt aus der Pfanne, dazu frisches Fladenbrot, Baguette oder ein anderes Brot nach Wahl reichen.
Wartezeit 1 min
½ Bund Koriandergrün (optional, zum Bestreuen) ½ Bund Petersilie (glatt, zum Bestreuen) 1 TL Schwarzkümmel (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- große Pfanne oder flacher Schmortopf mit Deckel
- Sieb
- scharfes Messer
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