Mediterrane Lupinenpfanne mit Zucchini, Paprika und Oliven

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten in Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren. Petersilie grob hacken. Lupinen je nach Produktart in mundgerechte Stücke schneiden bzw. abspülen und abtropfen lassen.

Eine große Pfanne oder Wok auf mittelhoher Stufe erhitzen. Olivenöl zugeben und die Lupinenstücke 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne bei Bedarf noch etwas Olivenöl ergänzen. Zwiebeln 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Zucchini- und Paprikastücke in die Pfanne geben und 5–6 Minuten bei mittelhoher Hitze braten, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Zwischendurch umrühren.

Tomatenwürfel und Oliven hinzufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Oregano, Thymian, Paprikapulver, Chiliflocken und eine kleine Prise Zucker einrühren. Alles 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine leicht sämige, aber noch frische Gemüsepfanne entsteht.

Wartezeit 3 min

Die angebratenen Lupinen zurück in die Pfanne geben und gut untermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Zitronenschale fein über die Pfanne reiben und etwas Zitronensaft hinzufügen, erneut kurz durchschwenken.

Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie unterheben. Noch 1–2 Minuten ziehen lassen, dann sofort servieren – pur, mit frischem Brot, über Couscous, Reis oder als warme Bowl-Komponente.

Wartezeit 2 min