Shakshuka mit pochierten Eiern in würziger Tomatensauce

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter grob hacken und beiseitestellen. Feta, falls verwendet, in kleine Würfel oder grobe Stücke brechen.

Olivenöl in einer großen, möglichst breiten Pfanne (am besten mit Deckel) bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht bräunen.

Paprikawürfel in die Pfanne geben und weitere 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis sie weich werden. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten, bis er duftet, aber noch nicht bräunt.

Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und 1–2 Minuten anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Falls es am Pfannenboden zu trocken wird, einen Schluck Wasser hinzufügen.

Die stückigen Tomaten hinzufügen. Zucker zugeben, falls gewünscht. Alles gründlich vermengen. Die Hitze leicht erhöhen, bis die Sauce einmal aufkocht, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren. 10–12 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dick ist, etwas Wasser einrühren; ist sie zu flüssig, noch ein paar Minuten weiterköcheln lassen. Die Konsistenz sollte sämig sein, damit die Eier gehalten werden.

Mit einem Löffel 6 kleine Mulden in die Sauce drücken. In jede Mulde vorsichtig ein Ei aufschlagen, sodass das Eigelb möglichst ganz bleibt. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und die Shakshuka bei niedriger bis mittlerer Hitze 7–10 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist und die Eigelbe noch weich sind.

Wenn die Eier den gewünschten Gargrad erreicht haben, die Pfanne vom Herd nehmen. Feta über die Shakshuka streuen und kurz in der Resthitze anschmelzen lassen. Mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen.

Shakshuka direkt in der Pfanne servieren. Brot nach Wahl in Scheiben schneiden und dazu reichen, damit man die würzige Tomatensauce und die Eier auftunken kann. Nach Belieben am Tisch mit weiterem Salz, Pfeffer oder Chiliflocken nachwürzen.