Lupinen-Gulasch mit Paprika und Kartoffeln
Herzhaftes, veganes Gulasch aus Soja-Lupinengeschnetzeltem mit Paprika und Kartoffeln in einer aromatischen, paprikabetonten Tomaten-Sauce. Durch langes Köcheln wird das Lupinengeschnetzelte zart und nimmt die kräftigen Aromen von Zwiebel, Knoblauch, Majoran und edelsüßem Paprikapulver auf. Ein wärmendes Eintopfgericht, das klassisches Gulasch-Gefühl in eine pflanzliche, eiweißreiche Variante übersetzt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lupinengeschnetzeltes in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen, bis es gut bedeckt ist. 15–20 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 20 min
500 ml Wasser (zum Einweichen des Lupinengeschnetzels (wird später abgegossen)) 200 g Lupinengeschnetzeltes (getrocknet, z.B. Soja-Lupinen-Geschnetzeltes) -
Währenddessen Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
400 g Paprika (rot und/oder gelb) 250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) -
Eingeweichtes Lupinengeschnetzeltes in ein Sieb abgießen und gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Beiseitestellen.
-
In einem großen Topf das Rapsöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gut ausgedrückten Lupinenstücke zugeben und 4–5 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
Wartezeit 5 min
2 EL Rapsöl (oder ein anderes hitzestabiles Pflanzenöl) -
Zwiebelwürfel zum Lupinengeschnetzelten geben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Dann den gehackten Knoblauch kurz (ca. 1 Minute) mitbraten, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten rösten, damit es leicht karamellisiert. Dann Paprikapulver edelsüß, geräuchertes Paprikapulver, Kümmel und Majoran einstreuen, kurz umrühren und ebenfalls nur wenige Sekunden mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
Wartezeit 2 min
2 EL Tomatenmark ½ TL Kümmel (ganz oder gemahlen) 1 ½ EL Paprikapulver edelsüß 1 TL Majoran (getrocknet) 1 TL Paprikapulver geräuchert (oder mehr für stärkeres Raucharoma) -
Mit einem Schluck der Gemüsebrühe ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Tomatenstücke, restliche Gemüsebrühe, Sojasauce, Zucker und Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut verrühren.
½ TL Zucker (oder Agavendicksaft) 800 ml Gemüsebrühe (kräftig) 1 ½ EL Sojasauce (oder Tamari) 400 g Tomatenstücke aus der Dose (oder stückige Passata) 2 Stück Lorbeerblatt -
Kartoffelwürfel und Paprikastücke in den Topf geben, nochmals umrühren und alles einmal aufkochen lassen. Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, Deckel auflegen und das Gulasch 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln weich und Lupinengeschnetzeltes zart sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Wartezeit 35 min
400 g Paprika (rot und/oder gelb) 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) -
Wenn die Konsistenz zu dünn ist, den Deckel die letzten 5–10 Minuten offen lassen und etwas einkochen, bis das Gulasch schön sämig ist. Ist es zu dick, nach Bedarf etwas heiße Wasser oder Brühe hinzufügen.
Wartezeit 10 min
-
Zum Schluss Apfelessig unterrühren und das Gulasch mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
1 TL Apfelessig (oder Rotweinessig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Gulasch kurz 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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