Doro Wat – Äthiopischer Hähnchen-Eintopf mit Berbere und Eiern

Hähnchenschenkel kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Überschüssige Fettstücke entfernen, Haut aber möglichst dranlassen, da sie Geschmack gibt. Mit etwas Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln oder in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Zitronensaft auspressen und bereitstellen.

In einem großen, schweren Topf Öl und Niter Kibbeh bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren 20–30 Minuten sehr langsam schmoren, bis sie stark eingekocht, weich und goldbraun sind. Sie sollen eher pastig werden als einfach nur glasig.

Wartezeit 25 min

Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt. Dann Tomatenmark einrühren und weitere 2–3 Minuten anrösten, bis es etwas dunkler wird.

Wartezeit 5 min

Berbere-Gewürz, Paprika, Kreuzkümmel und Kardamom zur Zwiebelmischung geben. 1–2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze mitrösten, dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen. Falls es zu trocken wirkt, 1–2 EL Wasser zugeben.

Wartezeit 2 min

Mit der Hühnerbrühe (oder Wasser) ablöschen, alles gut verrühren und aufkochen lassen. Die Sauce sollte dick, aber noch leicht fließend sein. Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit zugeben.

Wartezeit 5 min

Die vorbereiteten Hähnchenschenkel in die Sauce legen, so dass sie weitgehend bedeckt sind. Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, Topf teilweise abdecken und das Doro Wat 35–45 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Gelegentlich wenden und prüfen, ob nichts anbrennt; falls nötig etwas Flüssigkeit ergänzen.

Wartezeit 40 min

Während das Huhn schmort, die Eier hart kochen: Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann 9–10 Minuten leicht köcheln lassen. Danach in kaltem Wasser abschrecken, schälen und mit einem Messer ringsum leicht einritzen oder mehrfach einpiksen, damit später Sauce eindringen kann.

Wartezeit 12 min

Wenn das Hähnchen gar ist, Zitronensaft einrühren und das Doro Wat mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die hartgekochten Eier in den Topf legen, vorsichtig in die Sauce drücken und alles weitere 5–10 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, damit die Eier die Aromen aufnehmen.

Wartezeit 8 min

Kurz vor dem Servieren die Konsistenz prüfen: Die Sauce soll dick und sämig sein und intensiv schmecken. Wenn sie zu flüssig ist, offen noch ein paar Minuten einkochen lassen; ist sie zu dick, mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen. Doro Wat heiß mit Injera oder alternativ Fladenbrot oder Reis servieren, das Hähnchen und die Eier mit reichlich Sauce anrichten.