Ufa Wotendera – Äthiopischer Hähncheneintopf mit Berbere
Originalname Ufa Wotendera
Ufa Wotendera ist ein äthiopischer Hähncheneintopf, bei dem Hähnchenschenkel langsam in einer tief aromatischen Sauce aus Berbere, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schmoren. Durch das lange Schmoren werden die Zwiebeln samtig, die Sauce dicht und intensiv, und das Fleisch bleibt saftig und fällt fast vom Knochen. Serviert mit Injera oder Reis ist dieses Gericht ein kräftig-würziges, leicht scharfes Festessen, das nach warmen Gewürzen, Tomate und karamellisierten Zwiebeln schmeckt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Sichtbares überschüssiges Fett nach Wunsch entfernen, die Haut aber dranlassen, damit sie Aroma gibt.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, ca. 4–6 Stück) -
Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln oder im Mixer zu einer groben Paste verarbeiten. Tomaten waschen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
600 g Zwiebeln 20 g Ingwer 300 g Tomaten (reif) 4 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen, schweren Topf (am besten Gusseisen) das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren langsam 20–25 Minuten schmoren, bis sie stark weich sind und hellbraun karamellisieren. Bei Bedarf ab und zu einen kleinen Schluck Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 20 min
600 g Zwiebeln 60 ml Speiseöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Knoblauch, Ingwer und Berbere zu den Zwiebeln geben. 2–3 Minuten unter Rühren mitrösten, bis es kräftig duftet. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und weitere 2 Minuten rösten.
2 EL Tomatenmark 2 TL Paprikapulver edelsüß (optional, für zusätzliche Farbe und Aroma) 3 EL Berbere (äthiopische Gewürzmischung) 20 g Ingwer 4 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel und Lorbeerblätter in den Topf geben. Alles gut verrühren und 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Gewürzpaste entsteht.
Wartezeit 8 min
2 Stück Lorbeerblätter (optional) 300 g Tomaten (reif) -
Die Hähnchenschenkel salzen und pfeffern. Auf die Zwiebeltomatenmischung legen und von allen Seiten kurz anbraten, dabei mit etwas von der Paste überziehen, damit sie gut ummantelt sind.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, ca. 4–6 Stück) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Mit Wasser aufgießen, sodass die Hähnchenteile fast bedeckt sind. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und den Eintopf 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Wartezeit 40 min
500 ml Wasser -
In den letzten 10 Minuten den Deckel halb öffnen, damit die Sauce etwas einkochen und andicken kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, rührt zum Schluss Butter oder Niter Kibbeh und Zitronensaft unter.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) Salz (nach Geschmack) 1 EL Butter (oder Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter), optional zum Verfeinern am Ende) -
Während der Eintopf schmort, die Beilage zubereiten: Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der angegebenen Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen und dann zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Danach 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern. Alternativ fertige Injera erwärmen.
Wartezeit 20 min
400 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 240 g Reis (oder Injera nach Verfügbarkeit) -
Ufa Wotendera mit der dicken, würzigen Sauce auf Teller verteilen, je 1 Hähnchenschenkel pro Portion. Mit Reis oder Injera servieren. Nach Wunsch Kleckse Naturjoghurt dazugeben, das mildert die Schärfe und gibt Frische.
Wartezeit 10 min
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, ca. 4–6 Stück) 100 g Joghurt (natur, optional als Beilage/Toppping) 500 ml Wasser
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf oder Gusseisentopf
- Esslöffel und Teelöffel
- Topf für Reis
- Messbecher
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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