Kyopolou – bulgarischer Auberginen-Paprika-Aufstrich
Originalname Kyopolou
Kyopolou ist ein traditioneller bulgarischer Aufstrich aus gerösteten Auberginen und Paprika. Durch das Rösten im Ofen oder auf offener Flamme erhält das Gemüse ein rauchiges Aroma, das mit Knoblauch, Essig und frischen Kräutern zu einem würzigen Streichrelish wird. Perfekt als Mezze, Brotaufstrich oder Beilage zu Gegrilltem.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 2 Auberginen und Paprika waschen und gut abtrocknen. Paprika entkernen, vierteln und mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. Auberginen im Ganzen danebenlegen.
Auberginen und Paprika waschen und gut abtrocknen. Paprika entkernen, vierteln und mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. Auberginen im Ganzen danebenlegen.
600 g Auberginen 400 g Paprika (rot) -
Schritt 3 Gemüse im Ofen 30–40 Minuten rösten, bis die Paprikahaut schwarz geblistert ist und die Auberginen deutlich eingefallen und weich sind. Zwischendurch einmal wenden, falls nötig.
Gemüse im Ofen 30–40 Minuten rösten, bis die Paprikahaut schwarz geblistert ist und die Auberginen deutlich eingefallen und weich sind. Zwischendurch einmal wenden, falls nötig.
Wartezeit 35 min
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Schritt 4 In der Zwischenzeit Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
In der Zwischenzeit Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
80 g Zwiebeln (gelb oder rot) 10 g Petersilie (glatt) 15 g Knoblauchzehen 200 g Tomaten (reif) -
Schritt 5 Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen. Paprika und Auberginen in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Folie abdecken. 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Haut leichter löst.
Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen. Paprika und Auberginen in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Folie abdecken. 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Haut leichter löst.
Wartezeit 15 min
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Schritt 6 Von den Paprikavierteln die Haut abziehen und grob hacken. Auberginen längs aufschneiden, das weiche Innere mit einem Löffel aus der Schale lösen und ebenfalls grob hacken. Schalen entsorgen.
Von den Paprikavierteln die Haut abziehen und grob hacken. Auberginen längs aufschneiden, das weiche Innere mit einem Löffel aus der Schale lösen und ebenfalls grob hacken. Schalen entsorgen.
600 g Auberginen 400 g Paprika (rot) -
Schritt 7 Auberginenfruchtfleisch, Paprikastücke, gewürfelte Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in eine große Schüssel geben.
Auberginenfruchtfleisch, Paprikastücke, gewürfelte Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in eine große Schüssel geben.
80 g Zwiebeln (gelb oder rot) 400 g Paprika (rot) 600 g Auberginen 15 g Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt) 200 g Tomaten (reif) -
Schritt 8 Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft (falls verwendet), Zucker, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen. Alles mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einer groben, streichfähigen Masse zerdrücken. Alternativ kurz mit dem Pürierstab pulsieren – nicht zu fein pürieren, die Struktur soll stückig bleiben.
Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft (falls verwendet), Zucker, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen. Alles mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einer groben, streichfähigen Masse zerdrücken. Alternativ kurz mit dem Pürierstab pulsieren – nicht zu fein pürieren, die Struktur soll stückig bleiben.
2 g Chiliflocken (optional, für Schärfe) 40 ml Olivenöl (mild) 3 g Paprikapulver (edelsüß) 3 g Zucker (optional, zum Abrunden) 20 ml Weißweinessig (oder Apfelessig) 10 ml Zitronensaft (frisch, optional) -
Schritt 9 Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Essig oder Zitronensaft für mehr Säure sowie Olivenöl für mehr Geschmeidigkeit nachjustieren.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Essig oder Zitronensaft für mehr Säure sowie Olivenöl für mehr Geschmeidigkeit nachjustieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Kyopolou abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, gern auch über Nacht. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und nochmals abschmecken.
Kyopolou abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, gern auch über Nacht. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und nochmals abschmecken.
Wartezeit 1 h
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Pürierstab (optional)
- Backblech
- Löffel
- Backpapier
- große Schüssel
- Gabel oder Kartoffelstampfer
- Messer
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