Kyufte – Bulgarische Gegrillte Hackfleischfrikadellen
Originalname Кюфте (Kyufte)
Saftige bulgarische Kyufte sind kräftig gewürzte, gegrillte Hackfleischfrikadellen mit Zwiebel, Petersilie und typischen Balkan-Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprika. Auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet, bekommen sie eine aromatische Kruste und bleiben innen schön saftig. Perfekt zu frischem Salat, Fladenbrot, Ajvar oder Joghurt-Dip – ideal für gesellige Grillabende.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Zwiebel schälen und sehr fein schneiden oder reiben. Petersilie waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
Zwiebel schälen und sehr fein schneiden oder reiben. Petersilie waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
2 Stück Knoblauchzehe 20 g Petersilie (frisch) 150 g Zwiebel -
Schritt 2 Rinder- und Schweinehack in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Petersilie und Knoblauch hinzufügen. Ei, Joghurt, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Majoran, Mineralwasser und ggf. Backnatron dazugeben.
Rinder- und Schweinehack in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Petersilie und Knoblauch hinzufügen. Ei, Joghurt, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Majoran, Mineralwasser und ggf. Backnatron dazugeben.
2 TL Paprikapulver (edelsüß) 400 g Schweinehackfleisch 600 g Rinderhackfleisch 40 g Semmelbrösel (oder Paniermehl) 2 EL Mineralwasser (mit Kohlensäure) 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ½ TL Backnatron (optional, für extra Saftigkeit) 2 TL Salz 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 Stück Ei (Größe M) 50 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 1 TL Majoran (getrocknet) -
Schritt 3 Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel ergänzen (esslöffelweise).
Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel ergänzen (esslöffelweise).
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Schritt 4 Die Schüssel abdecken und die Hackmasse mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse fester wird.
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse fester wird.
Wartezeit 2 h
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Schritt 5 Aus der gut durchgekühlten Masse mit leicht eingeölten Händen längliche Frikadellen formen, etwa 8–10 cm lang und 2–3 cm dick. Es sollten ungefähr 12 Kyufte entstehen.
Aus der gut durchgekühlten Masse mit leicht eingeölten Händen längliche Frikadellen formen, etwa 8–10 cm lang und 2–3 cm dick. Es sollten ungefähr 12 Kyufte entstehen.
1 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl für die Hände und den Rost) -
Schritt 6 Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost leicht einölen. Alternativ eine Grillpfanne oder normale Pfanne erhitzen und dünn mit Öl auspinseln.
Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost leicht einölen. Alternativ eine Grillpfanne oder normale Pfanne erhitzen und dünn mit Öl auspinseln.
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Schritt 7 Kyufte auf den heißen Grill legen und pro Seite etwa 4–5 Minuten grillen, insgesamt rund 10–12 Minuten. Nur ein- bis zweimal vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen. Sie sind fertig, wenn sie außen gut gebräunt und innen durchgegart, aber noch saftig sind.
Kyufte auf den heißen Grill legen und pro Seite etwa 4–5 Minuten grillen, insgesamt rund 10–12 Minuten. Nur ein- bis zweimal vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen. Sie sind fertig, wenn sie außen gut gebräunt und innen durchgegart, aber noch saftig sind.
Wartezeit 12 min
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Schritt 8 Kyufte kurz 2–3 Minuten ruhen lassen und heiß mit Fladenbrot, frischem Salat, Ajvar oder Joghurtsauce servieren.
Kyufte kurz 2–3 Minuten ruhen lassen und heiß mit Fladenbrot, frischem Salat, Ajvar oder Joghurtsauce servieren.
Wartezeit 3 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Pfannenwender oder Grillzange
- Esslöffel
- Küchenmesser
- Frischhaltefolie
- große Schüssel
- Grill oder Grillpfanne
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