Lyutenitsa – bulgarischer Paprika‑Tomaten‑Aufstrich
Originalname Lyutenitsa
Lyutenitsa ist ein traditioneller bulgarischer Streichaufstrich aus gerösteter Paprika, Tomaten und Auberginen. Durch das langsame Einkochen mit Zwiebeln, Knoblauch und etwas Chili entsteht ein aromatisches, leicht scharfes Relish, perfekt zu Brot, gegrilltem Fleisch, Käse oder einfach als Dip. Es lässt sich gut auf Vorrat einkochen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Paprika waschen, halbieren, entkernen und die weißen Trennwände entfernen. Auberginen waschen und längs halbieren. Tomaten waschen und am Strunk kreuzweise einritzen. Zwiebeln schälen und vierteln, Knoblauchzehen schälen. Chilischote waschen und entkernen, falls weniger scharf gewünscht.
Paprika waschen, halbieren, entkernen und die weißen Trennwände entfernen. Auberginen waschen und längs halbieren. Tomaten waschen und am Strunk kreuzweise einritzen. Zwiebeln schälen und vierteln, Knoblauchzehen schälen. Chilischote waschen und entkernen, falls weniger scharf gewünscht.
4 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 1000 g Rote Paprika (Fleischige, rote Spitz- oder Glockenpaprika) 800 g Tomaten (reif und aromatisch) 500 g Auberginen 1 Stück Chilischote (oder getrocknete Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 2 Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und Paprika, Auberginen, Tomaten und Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten darauf verteilen.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und Paprika, Auberginen, Tomaten und Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten darauf verteilen.
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Schritt 3 Gemüse im heißen Ofen 25–35 Minuten rösten, bis die Paprikahaut dunkel gebräunt und stellenweise schwarz ist und das Gemüse weich wirkt. Blech zwischendurch drehen, damit alles gleichmäßig röstet.
Gemüse im heißen Ofen 25–35 Minuten rösten, bis die Paprikahaut dunkel gebräunt und stellenweise schwarz ist und das Gemüse weich wirkt. Blech zwischendurch drehen, damit alles gleichmäßig röstet.
Wartezeit 30 min
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Schritt 4 Geröstetes Gemüse aus dem Ofen nehmen. Paprika und Tomaten sofort in eine große Schüssel geben und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken, 10–15 Minuten schwitzen lassen – so lässt sich die Haut später leichter abziehen. Auberginen kurz abkühlen lassen.
Geröstetes Gemüse aus dem Ofen nehmen. Paprika und Tomaten sofort in eine große Schüssel geben und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken, 10–15 Minuten schwitzen lassen – so lässt sich die Haut später leichter abziehen. Auberginen kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 15 min
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Schritt 5 Nach dem Abkühlen die Haut von Paprika und Tomaten abziehen und grob zerkleinern. Auberginenfruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und ebenfalls grob zerschneiden. Zwiebeln mit dem gerösteten Tomaten- und Paprikasaft aus der Schüssel auffangen, alles in einen großen Topf geben.
Nach dem Abkühlen die Haut von Paprika und Tomaten abziehen und grob zerkleinern. Auberginenfruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und ebenfalls grob zerschneiden. Zwiebeln mit dem gerösteten Tomaten- und Paprikasaft aus der Schüssel auffangen, alles in einen großen Topf geben.
1000 g Rote Paprika (Fleischige, rote Spitz- oder Glockenpaprika) 500 g Auberginen 800 g Tomaten (reif und aromatisch) 250 g Zwiebeln -
Schritt 6 Knoblauch und Chilischote fein hacken. Zusammen mit Sonnenblumenöl, Zucker, Salz, Tomatenmark, Apfelessig, Paprikapulver edelsüß und Paprikapulver rosenscharf zum Gemüse in den Topf geben und gut vermischen.
Knoblauch und Chilischote fein hacken. Zusammen mit Sonnenblumenöl, Zucker, Salz, Tomatenmark, Apfelessig, Paprikapulver edelsüß und Paprikapulver rosenscharf zum Gemüse in den Topf geben und gut vermischen.
4 Stück Knoblauchzehen ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional, für mehr Schärfe) 2 TL Paprikapulver edelsüß 20 g Zucker 30 g Tomatenmark 1 Stück Chilischote (oder getrocknete Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe) 80 ml Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) 20 ml Apfelessig 2 TL Salz -
Schritt 7 Lorbeerblätter hinzufügen. Die Gemüsemischung aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 40–60 Minuten sanft einkochen lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Die Masse soll deutlich eindicken und glänzen.
Lorbeerblätter hinzufügen. Die Gemüsemischung aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 40–60 Minuten sanft einkochen lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Die Masse soll deutlich eindicken und glänzen.
Wartezeit 1 h
2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 8 Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, eventuell zusätzlichem Zucker oder Essig und Paprikapulver abschmecken.
Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, eventuell zusätzlichem Zucker oder Essig und Paprikapulver abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Petersilie (frisch) -
Schritt 9 Für eine grobe Lyutenitsa die Masse mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Für eine feinere Konsistenz kurz mit dem Stabmixer pürieren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Für eine grobe Lyutenitsa die Masse mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Für eine feinere Konsistenz kurz mit dem Stabmixer pürieren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
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Schritt 10 Lyutenitsa vollständig abkühlen lassen. In saubere, am besten sterilisierte Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich etwa 2 Wochen. Für längere Haltbarkeit kann sie zusätzlich eingekocht werden.
Lyutenitsa vollständig abkühlen lassen. In saubere, am besten sterilisierte Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich etwa 2 Wochen. Für längere Haltbarkeit kann sie zusätzlich eingekocht werden.
Wartezeit 1 h
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backofen
- Backblech
- Kartoffelstampfer oder Stabmixer
- Gläser mit Deckel
- Backpapier
- Großer Topf mit schwerem Boden
- große Schüssel
- Kochlöffel
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