Koulouri Thessalonikis – Griechische Sesam-Brotringe

Für den Vorteig lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben, Zucker zugeben und darin auflösen. Die Hefe hineinkrümeln bzw. Trockenhefe einstreuen, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 s

Mehl und Salz zum Hefewasser geben. Mit einem Löffel oder den Händen grob zu einem Teig vermischen, dann Olivenöl hinzufügen und alles 8–10 Minuten kräftig von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, sanft entgasen und zu einer dicken Rolle formen. In 10 gleich schwere Stücke teilen und jedes Stück grob zu einer Kugel formen. Abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 10 min

Während der Teig ruht, für den Sirup Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 15 s

Sesam auf ein großes, flaches Blech oder einen tiefen Teller geben. Nach Wunsch leicht salzen und mischen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Aus jeder Teigkugel zunächst eine etwa 40–50 cm lange Rolle formen. Die Enden jeder Rolle überkreuzen und gut zusammendrücken, sodass stabile Ringe entstehen. Darauf achten, dass das Loch in der Mitte groß genug bleibt, da der Teig noch aufgeht.

Jeden Teigring nacheinander in den lauwarmen Zuckersirup tauchen, überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen lassen und dann im Sesam wälzen, bis er rundum dicht mit Sesam bedeckt ist. Die Sesamringe mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen.

Die belegten Bleche locker mit einem Tuch abdecken und die Koulouria nochmals 15–20 Minuten gehen lassen, während der Ofen fertig aufheizt.

Wartezeit 20 s

Koulouri Thessalonikis im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit Bleche einmal drehen, damit sie gleichmäßig bräunen. Auf einem Gitter etwas abkühlen lassen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 s