Nigerianisches Moi Moi (Gedämpfter Bohnenpudding)

Die Augenbohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht einweichen, bis sie weich und leicht gequollen sind.

Wartezeit 6 h 0 min

Nach dem Einweichen die Bohnen abgießen. Um die Schalen zu entfernen, die Bohnen zwischen den Händen kräftig reiben, bis sich die Häutchen lösen. Mehrmals mit Wasser auffüllen, umrühren und die an der Oberfläche schwimmenden Schalen abgießen, bis möglichst viele entfernt sind.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln, rote Paprika, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Chilischote grob zerkleinern, damit sie sich später gut pürieren lassen.

Die geschälten Bohnen mit den vorbereiteten Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Chili in mehreren Portionen in einen leistungsstarken Mixer geben. Nach und nach Wasser zugeben, sodass eine dicke, glatte Masse entsteht. Die Konsistenz sollte an einen dickflüssigen Pfannkuchenteig erinnern – lieber etwas zu dick als zu dünn.

Die Bohnenmasse in eine große Schüssel umfüllen. Getrocknete Garnelen oder getrockneten Fisch fein mahlen (z.B. im Mixer oder Mörser) und zur Masse geben. Paprikapulver, zerkrümelten Brühwürfel (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen.

Das Pflanzenöl (größere Menge) zur Bohnenmasse geben. Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und ebenfalls unterrühren. Alles gründlich mit einem Schneebesen oder Holzlöffel 3–5 Minuten schlagen, damit Luft hineinkommt und die Masse locker wird. Bei Bedarf mit etwas Wasser nachjustieren; die Masse soll dick, aber noch fließfähig sein.

Wartezeit 5 min

Eine große, breite Pfanne oder einen hohen Topf mit einem Einsatz zum Dämpfen vorbereiten. Den Boden mit einem umgedrehten hitzebeständigen Teller oder einem Dämpfeinsatz auslegen und Wasser (für den Dampfgarprozess) einfüllen, sodass der Einsatz knapp bedeckt ist, das Wasser aber nicht an die Förmchen reichen wird. Wasser zum Kochen bringen.

Wartezeit 10 min

Feuerfeste Förmchen, kleine Kastenformen oder hitzebeständige Metallbehälter mit etwas Öl einpinseln, damit das Moi Moi später nicht kleben bleibt.

Die Bohnenmasse abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Chili anpassen. Dann die Masse bis etwa 2 cm unter den Rand in die eingefetteten Förmchen füllen. Ein wenig Platz lassen, da sich das Moi Moi beim Garen leicht ausdehnt.

Die Förmchen fest mit Alufolie oder hitzebeständiger Folie abdecken, damit kein Wasser in die Masse tropft. Die Förmchen vorsichtig in den Dämpfeinsatz stellen. Deckel auf den Topf setzen und bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten dämpfen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 45 Minuten eine Garprobe machen: Ein Holzstäbchen oder Messer in die Mitte eines Förmchens stecken. Wenn es sauber herauskommt und die Masse fest, aber noch leicht puddingartig ist, ist das Moi Moi fertig. Andernfalls weitere 5–10 Minuten dämpfen.

Wartezeit 10 min

Die Förmchen aus dem Dämpfer nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann das Moi Moi vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und stürzen oder direkt aus den Förmchen servieren. Es passt hervorragend zu Jollof Rice, einfachem Reis, gebratenen Kochbananen oder als eigenständiges Gericht mit einem frischen Salat.

Wartezeit 10 min