Poulet à la Moambé (Huhn in Erdnuss-Palmölsauce)
Originalname Poulet à la Moambé
Poulet à la Moambé ist ein zentrales afrikanisches Schmorgericht aus zartem Huhn in einer tief aromatischen Sauce aus Palmöl, Erdnussbutter und Tomaten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und warme Gewürze sorgen für würzige, leicht rauchige Aromen, während die Erdnuss-Palmölsauce cremig, reichhaltig und angenehm nussig ist. Serviert mit Reis, Fufu oder Kochbananen wird dieses Gericht zu einem sättigenden, tröstlichen Essen – perfekt für gemütliche Runden und zum Entdecken der zentralafrikanischen Küche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
950 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 55 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenteile unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und falls nötig in serviergerechte Stücke teilen. Leicht salzen und mit etwas Pfeffer bestreuen.
1200 g Hähnchenteile (mit Knochen, z.B. Keulen und Oberkeulen) Salz (nach Geschmack) ½ TL Schwarzer Pfeffer -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken.
250 g Zwiebeln 10 g Chilischote (z.B. rote Chili oder Scotch Bonnet, je nach gewünschter Schärfe) 10 g frischer Ingwer 15 g Knoblauchzehen -
In einem großen schweren Topf Pflanzenöl erhitzen. Hähnchenteile portionsweise bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
15 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1200 g Hähnchenteile (mit Knochen, z.B. Keulen und Oberkeulen) -
Im gleichen Topf Palmöl zugeben und erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht bräunlich schmoren, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 10 min
250 g Zwiebeln 60 ml Palmöl (rotes Palmöl, traditionell; ersatzweise neutrales Öl plus etwas Paprikapulver) -
Knoblauch, Ingwer und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie duften. Tomatenmark einrühren und nochmals 1–2 Minuten anrösten.
Wartezeit 3 min
10 g Chilischote (z.B. rote Chili oder Scotch Bonnet, je nach gewünschter Schärfe) 10 g frischer Ingwer 15 g Knoblauchzehen 40 g Tomatenmark -
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian und Lorbeerblätter zugeben, kurz mitrühren. Dann Tomatenstücke und Hühnerbrühe angießen, Zucker hinzufügen und gut verrühren.
400 ml Hühnerbrühe (oder Wasser mit Brühwürfel) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 1 TL Thymian (getrocknet) 400 g Tomatenstücke aus der Dose (oder passierte Tomaten) 2 Stück Lorbeerblätter 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Hähnchenteile mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Sauce nur noch sanft simmert. Zugedeckt 25–30 Minuten schmoren lassen.
Wartezeit 30 min
1200 g Hähnchenteile (mit Knochen, z.B. Keulen und Oberkeulen) -
Während das Huhn schmort, Erdnussbutter mit Wasser in einer Schüssel glatt rühren, bis eine dickflüssige, homogene Sauce entsteht.
100 ml Wasser (zum Lösen der Erdnussbutter, bei Bedarf etwas mehr) 150 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt) -
Nach der ersten Schmorzeit die Erdnussmischung nach und nach in die Tomatensauce rühren, bis alles gut verbunden ist. Weitere 15–20 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt und das Huhn sehr zart wird.
Wartezeit 20 min
150 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt) -
Währenddessen Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Warm halten.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 280 g Reis (als Beilage, roh gewogen) -
Zum Schluss den Zitronensaft in den Topf pressen, vorsichtig unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlicher Chili abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 10 g Chilischote (z.B. rote Chili oder Scotch Bonnet, je nach gewünschter Schärfe) ½ TL Schwarzer Pfeffer ½ Stück Zitrone (Bio, nur Saft) 2 Stück Lorbeerblätter -
Koriandergrün grob hacken. Poulet à la Moambé mit Reis auf Tellern anrichten, mit etwas Sauce übergießen und mit Koriander bestreuen. Sofort servieren.
280 g Reis (als Beilage, roh gewogen) 10 g Koriandergrün (oder Petersilie, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf für Reis
- Schüssel
- großer Schmortopf oder schwerer Bratentopf mit Deckel
- Sieb
- Zitruspresse oder Gabel zum Auspressen der Zitrone
- scharfes Messer
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.