Pounded Yam mit nigerianischer Egusi-Suppe

Für die Egusi-Suppe Zwiebel, Tomaten und rote Paprika waschen und grob schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen. Alles zusammen mit der Habanero-Chili in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren, beiseitestellen.

Rindfleisch und Hühnerteile in mundgerechte Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit etwa 600 ml Wasser bedecken, Brühwürfel, Thymian, Lorbeerblätter, etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.

Wartezeit 25 min

In einer tiefen Pfanne oder im gleichen Topf (Fleisch kurz umfüllen) Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist. Die Tomaten-Paprika-Paste zugeben und 8–10 Minuten unter Rühren braten, bis sie deutlich eingedickt ist und ihr roher Geruch verschwunden ist.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel das gemahlene Egusi-Mehl mit 100–150 ml Wasser zu einer dicken Paste verrühren. Die Egusi-Paste löffelweise in die kochende Sauce geben, nicht sofort umrühren, sondern 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, damit kleine Klößchen entstehen. Dann vorsichtig umrühren und weitere 5 Minuten garen.

Wartezeit 8 min

Das vorgegarte Fleisch mitsamt der Brühe wieder zur Egusi-Sauce geben. Getrockneten Fisch hinzufügen. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 15 min

Spinat grob schneiden (oder aufgetauten Blattspinat gut ausdrücken) und in die Suppe geben. 3–5 Minuten mitköcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter ggf. entfernen. Suppe warm halten.

Wartezeit 5 min

Für den Pounded Yam Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn gewünscht, eine kleine Prise Salz hinzufügen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Yam-Pulver nach und nach unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel oder stabilen Schneebesen ins kochende Wasser einstreuen. Weiter rühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Ggf. etwas mehr Wasser oder etwas mehr Pulver dazugeben, bis die Masse weich, aber formbar ist.

Den Pounded Yam auf sehr niedriger Hitze 3–5 Minuten weiter rühren und „schlagen“, bis er elastisch und glänzend wird. Topf vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Eine Servierschüssel innen dünn mit etwas Öl bestreichen. Mit einem nassen Löffel oder nasser Hand Stücke des Pounded Yam abstechen und zu glatten Kugeln oder ovalen Portionen formen. Sofort mit der heißen Egusi-Suppe servieren.