Godamba Roti – dünnes, elastisches Bratfladenbrot

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und Zucker untermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser (220 ml) und das Öl (40 g) nach und nach in die Mulde geben und mit der Hand oder einem Löffel von innen nach außen einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er sehr weich, glatt und elastisch ist. Falls der Teig zu fest wirkt, esslöffelweise vom zusätzlichen Wasser (bis zu 15 ml) zugeben. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer glatten Kugel formen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Gluten leicht und der Teig lässt sich besser portionieren.

Wartezeit 5 min

Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jede Portion zu einer sehr glatten Kugel rollen. Je glatter die Kugeln, desto gleichmäßiger später die Rotis.

Einen flachen Teller oder eine flache Form großzügig mit einem Teil des Öls (von den 80 ml) bedecken. Teigkugeln hineinsetzen und von allen Seiten mit Öl benetzen. Die Kugeln sollen in einer dünnen Ölschicht liegen, nicht darin schwimmen.

Teigkugeln mit Frischhaltefolie oder einem Deckel gut abdecken und bei Raumtemperatur 1,5–2 Stunden ruhen lassen. Dadurch werden sie sehr elastisch und lassen sich später hauchdünn ausziehen.

Wartezeit 2 h 0 min

Zum Formen eine glatte Arbeitsfläche ganz leicht mit Öl aus der Form bestreichen (kein Mehl verwenden). Eine Teigkugel aus dem Öl nehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und in der Mitte der Fläche ablegen.

Teig zunächst mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flachdrücken, dann mit den Händen vorsichtig von den Rändern her hochheben und drehen, sodass sich der Teig wie ein Tuch immer weiter auszieht. Ziel ist ein fast transparent dünnes Rechteck oder Oval. Verdickte Ränder nach innen falten.

Wenn der Teig sehr dünn ist, die Seiten nach innen falten, sodass ein grob quadratisches Päckchen entsteht. Alternativ kann der Fladen auch direkt in dünner, größerer Form gebraten werden.

Eine beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze bringen und leicht mit Öl bepinseln oder 1–2 TL Öl hineingeben.

Einen vorbereiteten Fladen in die heiße Pfanne legen. 1–2 Minuten braten, bis sich goldene Flecken bilden und der Teig Blasen wirft. Fladen wenden und die andere Seite weitere 1–2 Minuten braten, bis beide Seiten goldfleckig sind. Nach Bedarf die Hitze anpassen, damit er nicht zu dunkel wird.

Fertigen Godamba Roti aus der Pfanne nehmen und nach Wunsch leicht zwischen den Händen klopfen, damit die Schichten auflockern. Auf einem Teller stapeln und locker mit einem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.

Mit den restlichen Teigkugeln genauso verfahren. Godamba Roti warm als Beilage zu Currys servieren oder für Kottu bzw. gefüllte Wraps verwenden.