Kottu Roti – Sri-lankisches Roti-Pfannengericht mit Gemüse, Ei und Fleisch

Godamba-Roti in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden und dann quer in kleine Stücke hacken, sodass kurze, mundgerechte Streifen entstehen. Beiseite stellen.

Hähnchenbrust in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Weißkohl in feine Streifen, Zwiebeln in dünne Halbringe, Tomaten in kleine Würfel schneiden. Chilischoten längs halbieren und fein schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriander grob schneiden und getrennt beiseitestellen.

Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt in einem kleinen Schälchen bereitlegen.

Eine große, schwere Pfanne oder Wok auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen. 1 EL Öl hineingeben und heiß werden lassen. Das verquirlte Ei hineingießen und unter Rühren zu groben Rühreistückchen stocken lassen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Weitere 1–2 EL Öl in die heiße Pfanne geben. Hähnchenstreifen zugeben und bei hoher Hitze 3–4 Minuten scharf anbraten, bis die Stücke fast durch und leicht gebräunt sind. Leicht salzen und pfeffern, dann Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Chilischoten zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles aromatisch duftet.

Karotten- und Kohlstreifen in die Pfanne geben und unter Rühren 3–4 Minuten braten, sodass das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.

Die vorbereiteten Gewürze (Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt) über Fleisch und Gemüse streuen. Kurz mitbraten, bis die Gewürze die Zutaten umhüllen und anfangen zu duften. Falls es zu trocken wirkt, 2–3 EL Wasser oder Brühe zugeben.

Tomatenwürfel in die Pfanne geben, kurz unterrühren, dann die zerkleinerten Roti-Stücke hinzufügen. Alles kräftig mischen, dabei die Roti-Stücke mit dem Pfannenwender immer wieder zerteilen und unterheben, sodass sie sich gut mit Gewürzen, Gemüse und Fleisch verbinden. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, damit nichts ansetzt.

Sojasauce und den Limettensaft über das Gericht träufeln und alles weitere 3–4 Minuten bei mittelhoher Hitze braten, bis die Roti-Stücke weich, aber nicht matschig sind und die Aromen aufgenommen haben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Zum Schluss das zuvor gebratene Rührei sowie Frühlingszwiebeln und Koriander unterheben. Noch 1 Minute durchziehen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und Kottu Roti sofort heiß servieren.