Carbonnade flamande – Belgischer Rindfleisch-Bier-Schmorbraten
Originalname Carbonnade flamande
Herzhaftes belgisches Schmorgericht aus zart geschmortem Rindfleisch, reichlich Zwiebeln und dunklem Bier. Durch langes Schmoren im Ofen entstehen tiefe malzige Aromen, sanfte Süße und eine samtige Sauce mit Senf- und Kräuternote. Perfekt für kalte Tage, klassisch serviert mit Pommes Frites, Kartoffelpüree oder knusprigem Baguette zum Tunken der Sauce.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Rindfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden, trockentupfen.
1000 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter, Wade oder Keule) 600 g Zwiebeln -
Fleisch rundum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen schweren Schmortopf (am besten Gusseisen) Rapsöl auf mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen.
2 EL Rapsöl Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Fleisch portionsweise im heißen Öl kräftig anbraten, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
1000 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter, Wade oder Keule) -
Butter in den gleichen Topf geben, Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten langsam golden schmoren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Wartezeit 10 min
600 g Zwiebeln 40 g Butter -
Zwiebeln mit Mehl bestäuben und gut verrühren, 1–2 Minuten mitrösten. Mit einem Schuss Bier ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Wartezeit 2 min
1 EL Weizenmehl 500 ml Belgisches dunkles Bier (z.B. Dubbel oder dunkles Abteibier, nicht zu bitter) -
Restliches Bier und Rinderfond angießen, gut umrühren. Braunen Zucker, Rotweinessig, Lorbeerblätter, Thymian und Nelken hinzufügen.
300 ml Rinderfond (oder kräftige Rinderbrühe) 2 Stück Gewürznelken 2 Stück Lorbeerblätter 1 EL Rotweinessig 1 TL Thymian (getrocknet oder 2–3 Zweige frisch) 500 ml Belgisches dunkles Bier (z.B. Dubbel oder dunkles Abteibier, nicht zu bitter) 2 EL Brauner Zucker -
Angebratenes Fleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles einmal aufkochen lassen. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
1000 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter, Wade oder Keule) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Brot leicht buttern und die Oberseite mit Senf bestreichen. Die Senfseite nach unten auf die Oberfläche des Schmortopfinhalts legen. Topf mit Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen.
2 Scheiben Bauernbrot (oder anderes dunkles Brot) 2 EL Dijon-Senf 1 EL Butter (für das Brot) -
Carbonnade im Ofen 2–2,5 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren; dabei zerfällt das Brot und bindet die Sauce. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser oder Fond ergänzen.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Topf aus dem Ofen nehmen. Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Sauce bei Bedarf auf dem Herd bei mittlerer Hitze noch etwas einkochen oder mit wenig Wasser strecken, bis die Konsistenz schön sämig ist. Abschließend mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Essig oder Zucker fein abschmecken.
Wartezeit 10 min
1 EL Rotweinessig 2 Stück Lorbeerblätter 2 Stück Gewürznelken 2 EL Brauner Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Carbonnade vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren, z.B. mit Pommes Frites, Kartoffelpüree oder frischem Baguette.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Ofen
- Messbecher
- Küchenmesser
- Schmortopf oder Bräter mit Deckel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.