Carbonade flamande – Belgischer Rindfleischeintopf mit dunklem Bier
Originalname Carbonade flamande
Herzhafter flämischer Rindfleischeintopf aus Belgien mit zart geschmortem Rindfleisch, viel Zwiebeln, dunklem Bier, Senf und Thymian. Durch langes Schmoren entsteht eine sämige, leicht süßliche Sauce mit kräftigen Röstaromen – perfekt für kalte Winterabende und gesellige Runden, serviert mit Pommes, Kartoffelpüree oder gutem Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in grobe Würfel von etwa 3–4 cm schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Gewürzgurken, falls verwendet, in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
500 g Zwiebeln 2 EL Petersilie (frisch, zum Servieren, optional) 800 g Rinderschmorbraten (aus der Keule, Schulter oder Wade) 60 g Gewürzgurken (optional) -
Fleischwürfel rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Weizenmehl darüberstäuben und alles gut vermengen, bis die Stücke leicht bemehlt sind.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Weizenmehl -
Einen großen schweren Topf (am besten Gusseisen) auf mittelhohe Hitze stellen. Pflanzenöl und Butter hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, das Fleisch in 2–3 Portionen scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Rinderschmorbraten (aus der Keule, Schulter oder Wade) 2 EL Pflanzenöl 30 g Butter -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln in den Topf geben und im restlichen Bratfett langsam 10–15 Minuten goldbraun schmoren, dabei öfter umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 15 min
500 g Zwiebeln -
Braunen Zucker über die Zwiebeln streuen und kurz karamellisieren lassen. Dann Senf und Essig einrühren und 1–2 Minuten weitergaren.
1 EL Weißweinessig (oder Apfelessig) 1 EL Brauner Zucker (oder Kandiszucker) 2 EL Senf (mittelscharf oder grobkörnig) -
Das angebratene Fleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Thymian, Lorbeerblätter, Piment und Nelken hinzufügen und alles gut vermischen.
800 g Rinderschmorbraten (aus der Keule, Schulter oder Wade) 1 TL Thymian (getrocknet oder ein kleines Bund frisch) 2 Stück Nelken (optional, ganze Nelken) 2 Stück Lorbeerblätter 3 Stück Piment (optional, ganze Körner) -
Mit dem dunklen Bier ablöschen. Rinderfond zugießen, bis Fleisch und Zwiebeln knapp bedeckt sind. Alles aufkochen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
500 ml Dunkles Bier (belgisches Dubbel, Brune oder anderes malziges, nicht zu bitteres Bier) 250 ml Rinderfond (ersatzweise Fleischbrühe) -
Toast- oder Bauernbrotscheiben von einer Seite großzügig mit Senf bestreichen. Mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen, sodass sie die Oberfläche größtenteils bedecken. Topf mit Deckel verschließen, Hitze auf klein stellen und das Gericht 2–2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 2 h 15 min
2 EL Senf (mittelscharf oder grobkörnig) 2 Scheiben Toastbrot (oder Bauernbrot, eher trocken) -
Nach etwa 1,5 Stunden Garzeit prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nötig, etwas Wasser oder mehr Bier hinzufügen. Gegen Ende der Garzeit das inzwischen zerfallene Brot mit einem Kochlöffel in die Sauce einrühren, sodass sie sämig wird.
-
Zum Schluss Gewürzgurken unterrühren, falls verwendet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und ganze Gewürze (Piment, Nelken) nach Möglichkeit entfernen. 10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Nelken (optional, ganze Nelken) 3 Stück Piment (optional, ganze Körner) 60 g Gewürzgurken (optional) 2 Stück Lorbeerblätter -
Carbonade flamande mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren, klassisch mit Pommes frites, Kartoffelpüree oder knusprigem Bauernbrot.
2 EL Petersilie (frisch, zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- schwerer Schmortopf oder Bräter
- Messbecher
- Kochlöffel
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