Papa a la Huancaina (peruanische Kartoffeln mit pikanter Käsesauce)
Originalname Papa a la Huancaína
Klassische Papa a la Huancaina aus Peru: zarte gekochte Kartoffeln werden kalt mit einer cremigen, leicht scharfen Sauce aus frischem Käse, gelben Chilis, Erdnüssen und Crackern serviert. Die Sauce ist samtig, aromatisch und harmoniert perfekt mit der milden Kartoffel. Getoppt mit Eiern und Oliven entsteht eine elegante Vorspeise oder ein leichtes Abendessen, das die typische Kombination aus cremigen und leicht knackigen Texturen auf den Teller bringt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 39 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
Wartezeit 20 min
800 g Kartoffeln (festkochend) Salz (nach Geschmack) -
Eier in einem kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und ab dem Siedepunkt 9–10 Minuten hart kochen. Danach in kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Eier -
Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und etwas abkühlen. Je nach Größe schälen und in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bis zum Servieren vollständig abkühlen lassen (Raumtemperatur oder leicht gekühlt).
Wartezeit 20 min
800 g Kartoffeln (festkochend) -
Blattsalat waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte oder als Unterlage geeignete Blätter zupfen. Oliven nach Wunsch halbieren. Eier pellen und der Länge nach halbieren oder vierteln. Alles bis zum Anrichten kühl stellen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Eier 40 g Schwarze Oliven (entsteint, vorzugsweise leicht salzig) 60 g Kopfsalatblätter (oder anderer Blattsalat, für die Anrichtung) -
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern. Erdnüsse und Cracker bereitstellen.
1 Stück Knoblauchzehe 60 g Zwiebel (mild, z.B. weiße oder rote Zwiebel) 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 40 g Salzcracker (oder Butterkekse, alternativ Toastbrot ohne Rinde) -
Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
60 g Zwiebel (mild, z.B. weiße oder rote Zwiebel) 1 Stück Knoblauchzehe 2 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) -
Frischkäse in grobe Stücke teilen. Zusammen mit Milch, Aji-Amarillo-Paste, Erdnüssen, Crackern, den angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.
40 g Salzcracker (oder Butterkekse, alternativ Toastbrot ohne Rinde) 200 g Frischkäse (peruanischer Queso fresco oder milder Salzfrischkäse; ersatzweise Feta halb mit Ricotta gemischt) 1 Stück Knoblauchzehe 2 EL Aji Amarillo Paste (peruanische gelbe Chilipaste) 60 g Zwiebel (mild, z.B. weiße oder rote Zwiebel) 120 ml Vollmilch 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) -
Alles fein pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise mehr Milch zugeben; ist sie zu flüssig, ein paar zusätzliche Cracker einmixen. Mit Salz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken.
Salz (nach Geschmack) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 120 ml Vollmilch -
Die Huancaina-Sauce mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht anzieht.
Wartezeit 30 min
-
Zum Anrichten Teller mit Salatblättern auslegen. Kartoffelscheiben leicht überlappend darauf verteilen. Reichlich Huancaina-Sauce über die Kartoffeln geben, ohne sie komplett zu ertränken.
60 g Kopfsalatblätter (oder anderer Blattsalat, für die Anrichtung) 800 g Kartoffeln (festkochend) -
Mit den Ei-Hälften und Oliven garnieren. Nach Wunsch nochmals leicht salzen. Sofort kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
2 Stück Eier Salz (nach Geschmack) 40 g Schwarze Oliven (entsteint, vorzugsweise leicht salzig)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Sieb
- Löffel
- großer Topf
- kleiner Topf
- Pfanne
- Messer
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