Serondeng – Indonesischer Kokos-Erdnuss-Knuspermix

Schalotten und Knoblauch schälen. Chilischote entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist. Galgant schälen. Alles grob zerteilen, damit es sich später gut mahlen oder mörsern lässt.

Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

Geröstete Samen zusammen mit Schalotten, Knoblauch, Chili, Galgant, Salz, Tamarindenpaste und einer kleinen Prise Zucker in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeiten. Es dürfen ruhig noch kleine Stückchen sichtbar sein.

Erdnüsse in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Dabei oft wenden, damit sie nicht anbrennen. Herausnehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne die Kokosraspel bei mittlerer Hitze trocken rösten. Unter ständigem Rühren 8–10 Minuten goldbraun werden lassen. Wenn sie gleichmäßig gebräunt sind, in eine Schüssel geben. Sie sollen knusprig, aber nicht dunkelbraun sein.

Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Gewürzpaste sowie die Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis die Mischung duftet und leicht zu karamellisieren beginnt.

Palmzucker zur angebratenen Paste in die Pfanne geben und unter Rühren schmelzen lassen. Falls die Masse zu trocken wirkt, 1–2 EL Wasser ergänzen und kurz einkochen lassen.

Die gerösteten Kokosraspel in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, sodass die Kokosraspel gleichmäßig mit der Gewürzmischung überzogen sind. 5–8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze weiter rösten, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.

Geröstete Erdnüsse und nach Belieben Chiliflocken hinzufügen. Alles gut durchmischen und noch 2–3 Minuten leicht weiter rösten, bis eine trockene, krümelige, nicht feuchte Mischung entstanden ist.

Serondeng vom Herd nehmen, die Kaffir-Limettenblätter entfernen und die Mischung auf einem großen Teller oder Backblech dünn verteilen. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sie knusprig wird.

Wartezeit 20 min

Abgekühltes Serondeng in ein luftdichtes Glas oder eine Dose füllen. Als knusprige Beilage über gedämpften Reis, Nasi Goreng, Currys oder Salate streuen und servieren.