Shemai (Südasischer Vermicelli-Milchpudding)

Pistazien, Mandeln und Cashewkerne auf ein Brett geben und grob hacken, sodass sowohl kleine Stückchen als auch ein paar größere Stücke entstehen. Beiseitestellen.

Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit etwas warmem Wasser übergießen, gerade so, dass sie bedeckt sind. Bis zur Verwendung quellen lassen.

Wartezeit 5 min

Ghee in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Vermicelli hineingeben und unter ständigem Rühren 3–5 Minuten rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun und nussig duftend sind. Aufpassen, dass sie nicht anbrennen.

Milch zum gerösteten Vermicelli in den Topf gießen und gut umrühren, damit sich die Fadennudeln gleichmäßig verteilen. Auf mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Milch leicht zu köcheln beginnt.

Hitze auf mittel reduzieren und die Mischung 8–12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Die Vermicelli sollen weich werden und die Milch leicht eindicken.

Wartezeit 10 min

Zucker und eine kleine Prise Salz zur Vermicelli-Milch geben und gut verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding cremig ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz einstellen.

Wartezeit 5 min

Gequollene Rosinen abgießen und zusammen mit etwa zwei Dritteln der gehackten Nüsse in den Topf geben. Alles unterrühren und 1–2 Minuten mitköcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 2 min

Topf vom Herd nehmen. Kardamom und Rosenwasser einrühren. Abschmecken und bei Bedarf die Süße oder eine weitere Spur Rosenwasser anpassen.

Shemai 5–10 Minuten im Topf ruhen lassen, damit er weiter leicht eindickt. Warm servieren oder in Schälchen füllen und lauwarm bzw. gut gekühlt genießen. Mit den restlichen gehackten Nüssen bestreuen.

Wartezeit 10 min