Shemai – Süße Fadennudeln in Milch mit Ei (Bangladesch/Indien)
Originalname Shemai
Shemai ist ein beliebtes süßes Dessert aus Bangladesch und Indien: feine geröstete Fadennudeln werden in aromatischer Milch mit Zucker, Kardamom und etwas Ei gekocht. Es entsteht ein cremiger Milchpudding mit zarten Nudeln und knackigen Nüssen – perfekt zu Festtagen wie Eid, aber auch als gemütliches Dessert oder süßes Frühstück.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 36 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 160 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Milch in einen breiten Topf geben. Kardamomkapseln leicht andrücken, zusammen mit der optionalen Zimtstange zur Milch geben. Auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sie warm ist, aber noch nicht kocht.
3 Stück Grüne Kardamomkapseln (oder ½ TL gemahlener Kardamom) 1 Stück Zimtstange (kleines Stück, optional) 1000 ml Milch (Vollmilch, mindestens 3,5 % Fett) -
Während die Milch erwärmt wird, Nüsse und Trockenfrüchte vorbereiten: Cashewkerne grob hacken, Pistazien für die Deko ebenfalls grob hacken. Beiseitestellen.
10 g Pistazien (für die Dekoration, ungesalzen) 25 g Cashewkerne (oder andere Nüsse nach Wahl) -
In einer Pfanne Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Fadennudeln hineingeben und unter ständigem Rühren 3–5 Minuten goldbraun rösten. Achtung, sie bräunen sehr schnell und dürfen nicht verbrennen.
Wartezeit 5 min
150 g Fadennudeln (sehr fein, z.B. Vermicelli oder Seviyan) 2 EL Ghee (alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Gehackte Cashewkerne und Rosinen zu den gerösteten Fadennudeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Rosinen leicht aufquellen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Wartezeit 2 min
20 g Rosinen 25 g Cashewkerne (oder andere Nüsse nach Wahl) -
Die inzwischen heiße Milch leicht salzen und bei mittlerer Hitze einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass sie nur leise köchelt.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) -
Geröstete Fadennudeln mit Nüssen und Rosinen in die köchelnde Milch geben. Alles gut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind und die Milch etwas eindickt. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 10 min
150 g Fadennudeln (sehr fein, z.B. Vermicelli oder Seviyan) 25 g Cashewkerne (oder andere Nüsse nach Wahl) 20 g Rosinen -
Zucker und Kondensmilch zur Shemai geben, gut verrühren und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen. Die Creme soll leicht dickflüssig sein; sie dickt beim Abkühlen noch nach.
Wartezeit 5 min
80 g Zucker 80 ml Kondensmilch (gezuckert; verstärkt die Cremigkeit) -
Ei in einer kleinen Schüssel mit dem Wasser sehr gut verquirlen. Ein bis zwei Kellen der heißen Milch-Nudel-Mischung unter ständigem Rühren zum Ei geben (angleichen), damit es nicht stockt.
1 Stück Ei (Größe M) 2 EL Wasser (zum Verquirlen des Eis) -
Die Hitze unter dem Topf auf sehr niedrige Stufe stellen. Die angeglichene Ei-Mischung langsam und unter ständigem Rühren in den Topf zurückgießen. 1–2 Minuten weiterrühren, bis die Shemai seidig cremig wird, aber nicht kocht – sonst gerinnt das Ei.
Wartezeit 2 min
1 Stück Ei (Größe M) -
Topf vom Herd nehmen, Kardamomkapseln und Zimtstange herausfischen. Optional Rosenwasser einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker nachsüßen.
3 Stück Grüne Kardamomkapseln (oder ½ TL gemahlener Kardamom) 80 g Zucker 1 Stück Zimtstange (kleines Stück, optional) 1 TL Rosenwasser (optional, für feines Aroma) -
Shemai 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas anzieht. Nach Wunsch warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und kalt genießen. Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen.
Wartezeit 10 min
1000 ml Milch (Vollmilch, mindestens 3,5 % Fett) 10 g Pistazien (für die Dekoration, ungesalzen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- breiter Topf
- Messbecher
- Kochlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Kleine Schüssel
- Pfanne
- Messer
- Teelöffel und Esslöffel
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