Cremige Taro-Tapioka-Suppe mit Kokosmilch

Taro schälen, alle braunen Stellen großzügig entfernen und die Knollen gründlich waschen. Taro in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Achte darauf, rohe Taro-Stücke nicht zu probieren, da sie roh leicht reizend sein können.

Tapioka-Perlen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen. Danach in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

600 ml des Wassers (von den 900 ml) in einen großen Topf geben und aufkochen. Taro-Würfel hinzufügen, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis der Taro weich ist und sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lässt.

Wartezeit 20 min

Wenn du Pandan verwendest, das Blatt leicht anquetschen, damit es Aroma freigibt, einen Knoten hineinmachen und zusammen mit dem Taro in den Topf geben. Am Ende der Kochzeit das Blatt wieder entfernen.

Sobald der Taro weich ist, etwa die Hälfte der gegarten Taro-Würfel mit einer Schöpfkelle entnehmen und in einer Schüssel grob mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Dann wieder in den Topf geben. So entsteht eine cremige, aber noch stückige Konsistenz.

Die restlichen 300 ml Wasser (von den 900 ml) und die 400 ml Kokosmilch in den Topf geben und gut umrühren. Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles nochmals aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Wartezeit 5 min

In einem separaten Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Die eingeweichten Tapioka-Perlen hineingeben, umrühren und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln, bis die Perlen zum größten Teil durchsichtig sind, aber in der Mitte noch einen kleinen weißen Kern haben. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht am Topfboden ankleben.

Wartezeit 10 min

Gegarte Tapioka-Perlen in ein feinmaschiges Sieb abgießen und kurz unter fließendem warmem Wasser spülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und die Perlen voneinander zu lösen. Gut abtropfen lassen.

Die abgetropften Tapioka-Perlen zur Taro-Kokos-Suppe in den Topf geben. Weitere 5–8 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, bis die Perlen vollständig transparent und weich, aber noch leicht zäh sind. Häufig umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 8 min

Vanilleextrakt einrühren und die Suppe abschmecken. Falls nötig, mit etwas mehr Zucker nachsüßen oder mit einer kleinen Prise Salz den Geschmack abrunden. Wenn die Suppe zu dick ist, nach und nach etwas heißes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Suppe vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Tapioka-Perlen ihre endgültige Konsistenz erreichen. Die Suppe dickt beim Stehen leicht nach.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren die Suppe heiß in Schalen füllen. Nach Wunsch etwas zusätzliche Kokosmilch darüberträufeln, um einen schönen Kontrast und extra Cremigkeit zu erhalten. Die Suppe kann auch lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert werden.