Belgisches Stoofvlees (Rinderschmorgericht in Bier)
Originalname Stoofvlees
Herzhaftes belgisches Stoofvlees: langsam geschmortes Rindfleisch in dunklem Bier mit Zwiebeln, Senf und Brot. Durch das lange Garen wird das Fleisch buttrig-zart, die Sauce tief aromatisch, leicht malzig und fein säuerlich. Perfekt für kalte Tage, serviert mit Pommes, Püree oder knusprigem Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Brot beiseitelegen, Senf abmessen. Gewürze (Lorbeer, Thymian, Piment, Nelken) bereitlegen.
2 Stück Lorbeerblätter 1000 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 2 EL Senf (mittelscharf) 150 g Karotten 2 Stück Gewürznelken 1 TL Thymian (getrocknet) 2 Scheiben Toastbrot (oder helles Mischbrot, eher trocken) 400 g Zwiebeln 4 Stück Pimentkörner -
Fleischwürfel rundum mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. So bräunt das Fleisch besser und die Sauce bindet später leicht.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Weizenmehl (zum Bestäuben des Fleisches) -
In einem schweren Schmortopf Butterschmalz stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
1000 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 2 EL Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Bei Bedarf etwas Butter zugeben. Zwiebeln in den Topf geben und langsam 10–15 Minuten goldbraun schmoren, dabei gelegentlich rühren, damit sich die Röststoffe vom Topfboden lösen.
Wartezeit 15 min
30 g Butter 400 g Zwiebeln -
Karottenscheiben zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mit anschwitzen. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen. Dann Apfelessig zugießen und den Bodensatz mit einem Holzlöffel lösen.
Wartezeit 4 min
150 g Karotten 2 TL Brauner Zucker (oder Rohrzucker) 1 EL Apfelessig (oder milder Weißweinessig) -
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Bier und Rinderfond angießen, so dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeer, Thymian, Piment und Nelken hinzufügen und alles gut umrühren.
330 ml Bier (belgisches dunkles Bier, z.B. Dubbel oder Brune) 2 Stück Gewürznelken 1 TL Thymian (getrocknet) 4 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter 400 ml Rinderfond (oder Brühe, möglichst ohne starke eigene Würzung) -
Senf gleichmäßig auf die Brotscheiben streichen. Brotscheiben mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen, leicht in die Flüssigkeit drücken. Topf zum Kochen bringen, dann sofort auf kleine Hitze reduzieren.
2 Scheiben Toastbrot (oder helles Mischbrot, eher trocken) 2 EL Senf (mittelscharf) -
Stoofvlees mit geschlossenem Deckel bei sehr milder Hitze 2,5–3 Stunden leise schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit das Brot sich auflöst und die Sauce bindet. Bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
Wartezeit 2 h 45 min
-
Wenn das Fleisch zart ist, Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel noch 10–15 Minuten einkochen, bis sie schön sämig ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und die Gewürzkörner nach Möglichkeit entfernen.
Wartezeit 15 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Stoofvlees 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Pommes frites, Kartoffelpüree oder frischem Brot servieren.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (frisch, für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- großes Messer
- Schneidebrett
- Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Holzlöffel
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