Kepenelės su Pomidorais – Litauische Leber mit Tomaten

Leber unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in gut daumendicke Scheiben oder Streifen schneiden. Falls vorhanden, sichtbare Häutchen und Gallengänge sorgfältig entfernen, da sie bitter schmecken können.

Leberstücke in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Alles mischen und 5–10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Das macht die Leber zarter und mildert den typischen Geschmack etwas.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (Strunk entfernen). Petersilie grob hacken, beiseite stellen.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl und Butter hineingeben und kurz aufschäumen lassen. Leberstücke aus der Schüssel nehmen, überschüssigen Zitronensaft abtropfen lassen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Leber in die heiße Pfanne geben und bei kräftiger Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie außen gut gebräunt ist, innen aber noch leicht rosa. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Leber aus der Pfanne nehmen und warm halten (z.B. in einer abgedeckten Schüssel).

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. In derselben Pfanne bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen. Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten.

Wartezeit 7 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, damit es leicht karamellisiert und seinen rohen Geschmack verliert.

Wartezeit 1 min

Tomatenwürfel, Wasser, Lorbeerblätter, Zucker, Paprikapulver und Majoran in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Sauce entstanden ist.

Wartezeit 10 min

Sahne (falls verwendet) unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie es tomatiger mögen, etwas mehr Tomatenmark zufügen; ist die Sauce zu dick, mit einem Schluck Wasser verdünnen.

Die gebratene Leber samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne zur Tomatensauce geben. Alles vorsichtig mischen, sodass die Leberstückchen von Sauce umhüllt sind. Noch 2–3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, nicht mehr kochen, damit die Leber zart bleibt.

Wartezeit 3 min

Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen. Leber mit Tomaten auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Klassische Beilagen sind Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Buchweizen oder einfach frisches Brot.