Tsebhi Derho – Eritreisches Hähnchen in scharfer Tomatensauce

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Stücke bei Bedarf am Gelenk teilen, damit sie gleichmäßig garen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder mit einer Reibe zu einer Paste verarbeiten. Koriandergrün, falls verwendet, grob zupfen und beiseitestellen.

In einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln darin unter häufigem Rühren 15–20 Minuten langsam schmoren, bis sie deutlich weich, goldgelb und leicht karamellisiert sind. Wenn sie am Boden ansetzen, einen Schluck Wasser zufügen und wieder rühren.

Wartezeit 15 min

Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitrösten, bis alles kräftig duftet. Berbere, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Kreuzkümmel und Kardamom darüberstreuen, gut einrühren und nochmals 1–2 Minuten rösten. Dabei die Hitze leicht reduzieren, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Passierte Tomaten und Wasser in den Topf geben, Lorbeerblätter hinzufügen und alles gründlich verrühren. Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Die Hähnchenteile in die Sauce legen, so dass sie möglichst mit Flüssigkeit bedeckt sind. Mit leicht geöffnetem Deckel bei geringer bis mittlerer Hitze 35–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch wenden und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 35 min

Während das Hähnchen schmort, die Eier in einem separaten Topf 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, schälen und bis zum Servieren beiseitestellen. Kurz vor Ende der Garzeit die Eier mit einer Gabel einstechen, damit später etwas Sauce eindringen kann.

Wartezeit 10 min

Wenn das Hähnchen gar ist, die Sauce abschmecken: Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Sauce sollte kräftig, scharf und leicht säuerlich schmecken. Falls sie zu dick ist, mit etwas Wasser verlängern; ist sie zu dünn, ohne Deckel ein paar Minuten einkochen lassen.

Die hartgekochten Eier vorsichtig in die Sauce legen und 5 Minuten in der heißen Sauce erwärmen, damit sie etwas Aroma annehmen. Dabei nicht mehr stark kochen, nur leise ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Injera nach Packungsanweisung oder traditionell zubereitet kurz vor dem Servieren bereitstellen. Einen großen Teller oder ein Tablett mit Injera auslegen, etwas Sauce darauf verteilen und die Hähnchenteile und Eier darauf anrichten. Mit Koriandergrün bestreuen und restliche Sauce in einer Schale dazu reichen. Tsebhi Derho wird traditionell mit den Händen gegessen, indem man mit Stücken Injera Sauce und Fleisch aufnimmt.