Äthiopischer Shiro (Kichererbsen-Eintopf)

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Tomaten fein würfeln; bei Tomaten aus der Dose diese grob zerkleinern.

Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hineingeben und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Sie sollten süßlich duften, aber nicht dunkel bräunen.

Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet. Dann Berbere-Gewürz, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und nochmals 1 Minute unter Rühren rösten, damit sich die Aromen entfalten (aufpassen, dass die Gewürze nicht anbrennen).

Tomaten in den Topf geben, gut verrühren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen und eine dicke, sämige Basis bilden. Falls die Mischung am Topfboden ansetzt, einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen.

Während die Tomaten köcheln, das Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit etwa 200 ml kaltem Wasser glatt verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Es sollte eine dickflüssige, cremige Mischung entstehen.

Die Kichererbsen-Wassermischung in die Tomaten-Zwiebel-Basis einrühren. Nach und nach das restliche Wasser (ca. 600 ml) zugießen, dabei ständig rühren, damit sich alles gleichmäßig verbindet.

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen und den Shiro unter häufigem Rühren 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis er dick, cremig und samtig ist. Sollte er zu dick werden, noch etwas Wasser ergänzen; ist er zu dünn, etwas länger köcheln lassen.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer es besonders reichhaltig mag, rührt jetzt die vegane Butter oder Margarine ein, bis sie geschmolzen ist.

Den Shiro 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit er leicht anzieht und die Aromen sich verbinden. Vor dem Servieren nach Bedarf mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen.