Äthiopisches Tibs (gewürzte Fleischwürfel aus der Pfanne)
Originalname Tibs
Tibs ist ein äthiopisches Pfannengericht aus würzigen, kurz gebratenen Fleischwürfeln mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Gewürzen. Es ist aromatisch, saftig und schnell zubereitet – perfekt mit Injera, Reis oder Fladenbrot als herzhaftes Hauptgericht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 31 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseitestellen.
Rindfleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseitestellen.
600 g Rindfleisch (z.B. Hüftsteak oder Rumpsteak) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Paprika in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote der Länge nach aufschneiden, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Kräuter grob hacken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Paprika in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote der Länge nach aufschneiden, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Kräuter grob hacken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
10 g Chilischote (frisch, nach gewünschter Schärfe) ½ Stück Zitrone (nur der Saft) 2 EL Frische Kräuter (z.B. Koriander oder glatte Petersilie) 150 g Tomaten (reif) 12 g Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 120 g Paprikaschoten (beliebige Farbe) 10 g Ingwer (frisch) -
Schritt 3 Eine große, schwere Pfanne (oder Gusseisenpfanne) stark erhitzen. Öl hineingeben und schwenken, sodass der Boden bedeckt ist.
Eine große, schwere Pfanne (oder Gusseisenpfanne) stark erhitzen. Öl hineingeben und schwenken, sodass der Boden bedeckt ist.
2 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 4 Fleischwürfel portionsweise in der sehr heißen Pfanne scharf anbraten, sodass sie von allen Seiten kräftig bräunen. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben, damit das Fleisch röstet und nicht kocht. Angebratenes Fleisch auf einen Teller geben und kurz ruhen lassen.
Fleischwürfel portionsweise in der sehr heißen Pfanne scharf anbraten, sodass sie von allen Seiten kräftig bräunen. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben, damit das Fleisch röstet und nicht kocht. Angebratenes Fleisch auf einen Teller geben und kurz ruhen lassen.
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Schritt 5 Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Zwiebeln zufügen und 4–5 Minuten unter Rühren glasig bis leicht goldbraun braten.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Zwiebeln zufügen und 4–5 Minuten unter Rühren glasig bis leicht goldbraun braten.
40 g Butter (oder Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter, falls vorhanden)) 250 g Zwiebeln -
Schritt 6 Knoblauch, Ingwer und gehackte Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
Knoblauch, Ingwer und gehackte Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
10 g Ingwer (frisch) 12 g Knoblauchzehen 10 g Chilischote (frisch, nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 7 Berbere-Gewürz und Paprikapulver in die Pfanne streuen und kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Falls es zu trocken wirkt, einen kleinen Schluck Wasser oder etwas mehr Öl dazugeben.
Berbere-Gewürz und Paprikapulver in die Pfanne streuen und kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Falls es zu trocken wirkt, einen kleinen Schluck Wasser oder etwas mehr Öl dazugeben.
1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 ½ EL Berbere-Gewürzmischung -
Schritt 8 Paprikastreifen und Tomatenwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
Paprikastreifen und Tomatenwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
150 g Tomaten (reif) 120 g Paprikaschoten (beliebige Farbe) -
Schritt 9 Angebratene Fleischwürfel mitsamt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und weitere 2–4 Minuten braten, bis das Fleisch innen noch zart rosa oder nach gewünschtem Gargrad ist.
Angebratene Fleischwürfel mitsamt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und weitere 2–4 Minuten braten, bis das Fleisch innen noch zart rosa oder nach gewünschtem Gargrad ist.
600 g Rindfleisch (z.B. Hüftsteak oder Rumpsteak) -
Schritt 10 Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Gehackte Kräuter unterheben, kurz abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.
Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Gehackte Kräuter unterheben, kurz abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.
2 EL Frische Kräuter (z.B. Koriander oder glatte Petersilie) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (nur der Saft) -
Schritt 11 Tibs sofort servieren, idealerweise mit Injera, alternativ mit Reis, Couscous oder Fladenbrot. In der Pfanne zur Mitte des Tisches stellen, damit sich jeder selbst nimmt.
Tibs sofort servieren, idealerweise mit Injera, alternativ mit Reis, Couscous oder Fladenbrot. In der Pfanne zur Mitte des Tisches stellen, damit sich jeder selbst nimmt.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Zitruspresse oder Gabel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne oder Gusseisenpfanne
- scharfes Messer
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