Ye'beg Tibs – Gebratene Lammfleischwürfel
Originalname Ye'beg Tibs
Ye'beg Tibs ist ein äthiopisches Pfannengericht aus saftig gebratenen Lammfleischwürfeln mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen wie Berbere. Das Fleisch wird außen kräftig angebraten, bleibt innen zart und wird mit frischem Koriander serviert. Traditionell isst man Tibs mit Injera, es passt aber auch hervorragend zu Reis, Fladenbrot oder Couscous.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Lammkeule von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Beiseitestellen.
Lammkeule von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Beiseitestellen.
600 g Lammkeule (entbeint) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika in Streifen oder Würfel schneiden. Grüne Chilischote längs aufschneiden, entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika in Streifen oder Würfel schneiden. Grüne Chilischote längs aufschneiden, entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
15 g Ingwer 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, optional) 200 g Tomaten 120 g Paprika (rot oder grün) 250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 3 Eine große Pfanne oder eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Butterschmalz und das Speiseöl hineingeben und heiß werden lassen, bis es schimmert.
Eine große Pfanne oder eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Butterschmalz und das Speiseöl hineingeben und heiß werden lassen, bis es schimmert.
40 g Butterschmalz (oder geklärte Butter) 1 EL Speiseöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 4 Die Lammwürfel in die heiße Pfanne geben und bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dabei möglichst in einer Lage arbeiten und das Fleisch nicht zu oft wenden, damit Röststoffe entstehen. Das Anbraten dauert etwa 5–7 Minuten.
Die Lammwürfel in die heiße Pfanne geben und bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dabei möglichst in einer Lage arbeiten und das Fleisch nicht zu oft wenden, damit Röststoffe entstehen. Das Anbraten dauert etwa 5–7 Minuten.
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Schritt 5 Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
250 g Zwiebeln -
Schritt 6 Knoblauch, Ingwer, Paprika und grüne Chili in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis alles duftet. Darauf achten, dass Knoblauch nicht verbrennt.
Knoblauch, Ingwer, Paprika und grüne Chili in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis alles duftet. Darauf achten, dass Knoblauch nicht verbrennt.
15 g Ingwer 120 g Paprika (rot oder grün) 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, optional) 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 7 Berbere, Paprikapulver und Rosmarin über das Fleisch und Gemüse streuen und gut vermengen, sodass die Gewürze alles gleichmäßig überziehen. 1–2 Minuten rösten, damit sich die Aromen entfalten.
Berbere, Paprikapulver und Rosmarin über das Fleisch und Gemüse streuen und gut vermengen, sodass die Gewürze alles gleichmäßig überziehen. 1–2 Minuten rösten, damit sich die Aromen entfalten.
1 ½ EL Berbere-Gewürzmischung ½ TL Rosmarin (getrocknet oder frisch) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Schritt 8 Tomatenwürfel hinzufügen, gut umrühren und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Sauce bilden. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben, falls es zu trocken wirkt.
Tomatenwürfel hinzufügen, gut umrühren und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Sauce bilden. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben, falls es zu trocken wirkt.
200 g Tomaten -
Schritt 9 Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Zitronensaft einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Gericht 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Zitronensaft einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Gericht 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Zitronensaft Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 10 Frischen Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren über die Lammwürfel streuen. Ye'beg Tibs heiß servieren, idealerweise mit Injera, alternativ mit Reis, Couscous oder Fladenbrot.
Frischen Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren über die Lammwürfel streuen. Ye'beg Tibs heiß servieren, idealerweise mit Injera, alternativ mit Reis, Couscous oder Fladenbrot.
10 g frischer Koriander
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel für vorbereitete Zutaten
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
- Große Pfanne oder gusseiserne Pfanne
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