Chipa Manduvi – Paraguayische Käsebrötchen mit Erdnüssen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Backbleche leicht mit Pflanzenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Wartezeit 10 min

Maniokstärke mit Backpulver, Salz, Zucker und gemahlenem Anis in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

Butter in Stücken zur Mehlmischung geben und mit den Fingern verreiben, bis eine feinkrümelige, sandige Struktur entsteht.

Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen, dann zusammen mit der zimmerwarmen Milch zur Mehl-Butter-Mischung geben. Alles mit einem Löffel oder den Händen grob zu einem Teig zusammenbringen.

Geriebenen Käse zum Teig geben und einkneten, bis er sich gleichmäßig verteilt. Der Teig ist zunächst klebrig und wird durch die Maniokstärke beim Kneten elastischer.

Geröstete Erdnüsse zuletzt unterkneten, sodass sie gut im Teig verteilt sind, aber größtenteils ganz bleiben.

Arbeitsfläche leicht mit zusätzlicher Maniokstärke bestäuben. Teig darauf geben und 3–5 Minuten kneten, bis er glatt, weich und formbar ist. Wenn er zu feucht ist, esslöffelweise etwas Maniokstärke einarbeiten, bis er nicht mehr stark klebt.

Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke etwas Flüssigkeit aufnimmt und der Teig leichter zu formen ist.

Wartezeit 10 min

Teig in etwa walnussgroße Portionen teilen (ca. 25 g pro Stück). Jede Portion zu einer Kugel rollen und leicht flach drücken oder zu kleinen Ringen formen. Mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen.

Chipa manduvi im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen und an der Oberfläche goldgelb sind. Sie sollen außen trocken und leicht knusprig, innen aber noch weich sein.

Wartezeit 20 min

Chipa aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Lauwarm servieren – so ist die Textur innen besonders elastisch und der Käse aromatisch.

Wartezeit 10 min