Chipa Almidón – Paraguayische Maniok-Käse-Ringe

Ein Backblech leicht mit Pflanzenöl einreiben oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Hartkäse und halbfesten Käse fein reiben und in einer großen Schüssel mischen.

Maniokstärke, Backpulver, Salz, Zucker und optional gemahlenen Anis in einer zweiten Schüssel gründlich vermengen, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.

Weiche Butter oder Schweineschmalz zu der Käsemischung geben. Mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten, damit Fett und Käse gut verbunden sind.

Die trockene Maniok-Mischung zum Käse-Fett-Gemisch geben und alles kurz vermengen.

Eier in einer Schüssel verquirlen. Lauwarme Milch nach und nach einrühren.

Eier-Milch-Mischung portionsweise zur Maniok-Käse-Mischung geben und mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll leicht feucht und formbar sein, aber nicht stark kleben. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliche Milch oder Maniokstärke ergänzen, um die Konsistenz auszugleichen.

Wartezeit 5 min

Teig abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Maniokstärke etwas Flüssigkeit aufnehmen kann.

Wartezeit 10 min

Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten. Mit etwas schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und gut einarbeiten.

Teig in 16 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf der Arbeitsfläche zu einer etwa 15–18 cm langen, gleichmäßigen Rolle formen und die Enden gut zusammendrücken, sodass ein geschlossener Ring entsteht.

Die Teigringe mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Chipa leicht aufgegangen und an der Oberfläche goldgelb sind. Sie sollen nicht zu dunkel werden, damit sie innen saftig bleiben.

Wartezeit 20 min

Chipa almidón aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und lauwarm servieren. Sie schmecken frisch am besten, lassen sich aber luftdicht verpackt auch am nächsten Tag kurz im Ofen aufbacken.

Wartezeit 10 min