Chipa – paraguayische Käse-Maniok-Brötchen
Originalname Chipa
Chipa sind traditionelle, außen knusprige und innen zäh-weiche Käsebrötchen aus Maniokstärke, typisch für Paraguay und den Norden Argentiniens. Sie sind natürlich glutenfrei, schmecken intensiv nach Käse und Butter und eignen sich perfekt zum Frühstück, als Snack oder Beilage zu Kaffee und Mate. Warm aus dem Ofen sind sie unschlagbar.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
165 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 320 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Olivenöl bereitstellen, um später Schüssel und Hände leicht einzuölen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Olivenöl bereitstellen, um später Schüssel und Hände leicht einzuölen.
Wartezeit 10 min
1 EL Olivenöl (oder neutrales Pflanzenöl, für die Schüssel und die Hände beim Formen) -
Schritt 2 Käse grob reiben. Butter in kleine Stücke teilen. Maniokstärke und Maisstärke in eine große Schüssel sieben, damit keine Klümpchen bleiben.
Käse grob reiben. Butter in kleine Stücke teilen. Maniokstärke und Maisstärke in eine große Schüssel sieben, damit keine Klümpchen bleiben.
30 g Maisstärke (für etwas leichtere Textur, optional – kann durch Maniokstärke ersetzt werden) 250 g Käse (halbfester bis gereifter Käse, gut schmelzend, z.B. Provolone, junger Gouda oder Caciocavallo) 500 g Maniokstärke 80 g Butter (weich, zimmerwarm) -
Schritt 3 Salz, Backpulver, eine Prise Muskatnuss und etwas frisch gemahlenen Pfeffer zur Stärkemischung geben und alles gut vermengen.
Salz, Backpulver, eine Prise Muskatnuss und etwas frisch gemahlenen Pfeffer zur Stärkemischung geben und alles gut vermengen.
Muskatnuss (nach Geschmack) 1 TL Backpulver (optional, für etwas mehr Volumen) 1 ½ TL Salz Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 4 Geriebenen Käse zu der trockenen Mischung geben und mit den Händen oder einem Löffel unterarbeiten, sodass der Käse gleichmäßig verteilt ist.
Geriebenen Käse zu der trockenen Mischung geben und mit den Händen oder einem Löffel unterarbeiten, sodass der Käse gleichmäßig verteilt ist.
250 g Käse (halbfester bis gereifter Käse, gut schmelzend, z.B. Provolone, junger Gouda oder Caciocavallo) -
Schritt 5 Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Eier und weiche Butter zur Stärkemischung geben. Mit den Händen oder einem stabilen Löffel zu einem krümeligen Teig vermengen.
Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Eier und weiche Butter zur Stärkemischung geben. Mit den Händen oder einem stabilen Löffel zu einem krümeligen Teig vermengen.
80 g Butter (weich, zimmerwarm) 3 Stück Eier (Größe M) -
Schritt 6 Nach und nach die zimmerwarme Milch hinzufügen und weiter kneten, bis ein glatter, weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Eventuell 1–2 EL zusätzliche Milch oder etwas mehr Maniokstärke ergänzen, falls der Teig zu trocken oder zu weich ist.
Nach und nach die zimmerwarme Milch hinzufügen und weiter kneten, bis ein glatter, weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Eventuell 1–2 EL zusätzliche Milch oder etwas mehr Maniokstärke ergänzen, falls der Teig zu trocken oder zu weich ist.
120 ml Milch (zimmerwarm) -
Schritt 7 Schüssel und Hände leicht mit etwas Olivenöl benetzen und den Teig 2–3 Minuten kräftig kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt, aber noch elastisch wirkt.
Schüssel und Hände leicht mit etwas Olivenöl benetzen und den Teig 2–3 Minuten kräftig kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt, aber noch elastisch wirkt.
1 EL Olivenöl (oder neutrales Pflanzenöl, für die Schüssel und die Hände beim Formen) -
Schritt 8 Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit zieht die Maniokstärke an und der Teig wird formbarer.
Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit zieht die Maniokstärke an und der Teig wird formbarer.
Wartezeit 10 min
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Schritt 9 Nach der Ruhezeit aus dem Teig 16 möglichst gleich große Portionen abteilen. Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel von etwa 3–4 cm Durchmesser rollen oder zu kleinen Ringen formen (typische Chipa-Form). Auf das vorbereitete Blech setzen, mit etwas Abstand, da sie leicht aufgehen.
Nach der Ruhezeit aus dem Teig 16 möglichst gleich große Portionen abteilen. Jede Portion zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel von etwa 3–4 cm Durchmesser rollen oder zu kleinen Ringen formen (typische Chipa-Form). Auf das vorbereitete Blech setzen, mit etwas Abstand, da sie leicht aufgehen.
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Schritt 10 Die Chipa-Brötchen im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen und goldgelb sind. Sie sollten außen fest und innen noch leicht elastisch sein.
Die Chipa-Brötchen im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen und goldgelb sind. Sie sollten außen fest und innen noch leicht elastisch sein.
Wartezeit 20 min
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Schritt 11 Chipa aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Am besten noch warm servieren – pur, mit etwas Butter oder zu Kaffee, Tee oder Mate.
Chipa aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Am besten noch warm servieren – pur, mit etwas Butter oder zu Kaffee, Tee oder Mate.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Backofen
- Schneebesen oder Gabel
- Backblech
- Messbecher
- Backpapier
- Reibe
- Gitter zum Auskühlen
- Rührschüssel groß
- Teigschaber
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