Arroz con Pollo – Spanischer Reis mit Hühnchen und Gemüse

Hähnchenschenkel kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Petersilie oder Koriander grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden und beiseitestellen.

In einer großen, breiten Pfanne oder Kasserolle Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten einlegen und 5–7 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, Bratfett in der Pfanne lassen.

Wartezeit 10 min

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel in das restliche Öl geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 5 min

Paprikastücke in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitbraten. Dann Paprikapulver, Kreuzkümmel und Safran oder Kurkuma darüberstreuen, kurz umrühren und 30 Sekunden rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Wartezeit 4 min

Reis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis alle Körner mit dem Gewürzöl überzogen sind. Falls verwendet, mit Weißwein oder Sherry ablöschen und 1 Minute einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 3 min

Tomaten, Hühnerbrühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne setzen, leicht in den Reis drücken. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, sodass die Mischung sanft köchelt. Pfanne ohne Deckel 20–25 Minuten schmoren, bis der Reis gar und fast alle Flüssigkeit aufgenommen ist. Nicht umrühren, damit der Reis nicht matschig wird.

Wartezeit 25 min

Erbsen gleichmäßig über den Reis streuen, leicht in die Oberfläche drücken. Weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Erbsen durchgewärmt und der Reis weich, aber körnig ist. Falls der Reis noch zu fest ist, schluckweise etwas heiße Brühe oder Wasser hinzufügen und kurz weitergaren.

Wartezeit 7 min

Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Lorbeerblatt entfernen. Mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack über Reis und Hühnchen pressen kann.

Wartezeit 5 min