Mawa Kachori (gefüllte indische Süßspeise)

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Ghee dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie feuchte Brotkrumen wirkt.

Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten, festen Teig verkneten. Er soll nicht klebrig sein. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Mawa in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze in Ghee vorsichtig rösten, bis er etwas weicher wird, leicht cremig ist und anfängt, ganz leicht gold zu werden. Dabei ständig rühren, damit nichts ansetzt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Cashews, Mandeln und Pistazien grob hacken. Zusammen mit Zucker, Kardamom und Rosenwasser unter den noch warmen Mawa rühren, bis eine gut formbare Masse entsteht. Vollständig abkühlen lassen.

Für den Sirup Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen. Unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Zitronensaft hinzufügen, um Kristallisation zu verhindern.

Safranfäden in einem Esslöffel warmem Wasser kurz ziehen lassen und mit Kardamom und Rosenwasser in den Sirup geben. Weitere 5–7 Minuten leicht köcheln, bis ein leicht sirupartiger, aber noch gut fließender Sirup entsteht. Warmhalten.

Wartezeit 7 s

Den Teig nach der Ruhezeit kurz durchkneten und in 16 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen.

Aus der Mawa-Füllung ebenfalls 16 kleine Kugeln formen. Sie sollten etwas kleiner sein als die Teigkugeln, damit sich die Kachoris gut schließen lassen.

Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 150–160 °C erhitzen. Es sollte heiß, aber nicht stark rauchend sein (mittlere Hitze).

Eine Teigkugel flachdrücken und zu einem ca. 7–8 cm großen, runden Fladen ausrollen. Eine Kugel Mawa-Füllung in die Mitte legen.

Den Teig über der Füllung zusammennehmen, die Ränder sorgfältig zusammendrücken und überschüssigen Teig abkneifen. Die gefüllte Kugel sanft zwischen den Handflächen flachdrücken, ohne sie zu beschädigen. Mit den restlichen Teig- und Füllungskugeln wiederholen.

Je nach Topfgröße 3–4 Kachoris gleichzeitig in das mäßig heiße Öl geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind (etwa 8–10 Minuten pro Durchgang). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 10 s

Die noch warmen, abgetropften Kachoris 3–5 Minuten in den warmen Zuckersirup legen und gelegentlich wenden, damit sie sich leicht vollsaugen, aber nicht völlig durchweichen. Dann herausnehmen und auf einem Gitter kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 5 s

Mit gehackten Pistazien und nach Wunsch etwas essbarem Silberblatt dekorieren. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.