Khandvi – Gerollte Kichererbsenmehl-Röllchen mit Senf-Tarka

Ein großes Backblech oder 2–3 glatte Metalltabletts rückseitig mit einem Hauch Öl einreiben, damit der Teig später nicht klebt. Alternativ saubere Marmor- oder Granitplatte leicht einölen. Beiseitestellen.

Ingwer fein reiben. Grüne Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein hacken.

In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl mit Kurkuma, Salz und Zucker gründlich vermischen. Joghurt und Wasser nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis ein völlig glatter, klümpchenfreier, relativ dünnflüssiger Teig entsteht. Ingwer, Chili und Zitronensaft unterrühren.

Teig durch ein feines Sieb in einen breiten, schweren Topf streichen, um letzte Klümpchen zu entfernen. Topf auf mittlere Hitze stellen und den Teig unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel erhitzen.

Teig 7–10 Minuten rühren, bis er deutlich eindickt, glänzt und sich vom Topfboden löst. Die Konsistenz soll wie ein sehr dickes, streichfähiges Püree sein – nicht mehr flüssig, aber noch gut verstreichen. Hitze regulieren, damit nichts ansetzt.

Sobald die Konsistenz stimmt, den noch heißen Teig zügig in Portionen auf die vorbereiteten geölten Bleche geben. Mit der Rückseite eines geölten Metallspatels oder einer Palette gleichmäßig sehr dünn (ca. 1–2 mm) zu einem Rechteck ausstreichen. Möglichst schnell arbeiten, solange der Teig heiß ist.

Teigplatten 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis sie fest, aber noch biegsam sind. Mit einem Messer oder Pizzaschneider in 3–4 cm breite längliche Streifen schneiden. Jeden Streifen vorsichtig von der Schmalseite her eng aufrollen und auf einer Platte anrichten.

Wartezeit 10 min

Für die Tarka Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie anfangen zu springen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duften.

Chili in feine Ringe schneiden. Zusammen mit den Currylblättern in die heiße Würzöl-Mischung geben. Vorsicht, es kann spritzen. 15–30 Sekunden anbraten, bis die Currylblätter knusprig sind. Nach Wunsch leicht salzen.

Pfanne vom Herd nehmen, Kokosraspel unterrühren. Die heiße Tarka sofort gleichmäßig über die Khandvi-Röllchen verteilen. Mit gezupftem Koriandergrün bestreuen und nach Belieben noch etwas Kokos darüber geben.

Khandvi lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Passt gut zu einem Becher Chai oder einem milden Joghurt-Dip.